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Bon Cadeau
Entrées
Entrées chaudes
Artichauts violets farcis aux calamars, salade de boulgour
Asperges croûtées au pain, crème fouettée aux noisettes
Asperges et morilles à la crème
Aumoniére de langoustine aux poireaux, jus de crustacés
Bisque de homard
Bisque de Langoustine et son île Flottante, chips de lard
Bisque de palombes aux marrons
Blinis aux épinards, crème de citron et chiffonnade d espadon fumé
Brioches d'escargots au roquefort
Bruschetta à la fendue de poireaux St Jaques , sur lit de pistou, avec sa verrine de mesclun
Brusheta de rouget, pétoncles marinées aux légumes
Brushetta au jambon de Parme, gorgonzola et tomates séchées
Cake aux noix et magret séché, confiture d'oignons
Cannellonis d escargots, flan d ail rose
Cannellonis de champignons
sauvages au parmesan et ciboulette
Cappuccino de potiron à la cardamome
Capuccino de cèpes
Capuccino de lentilles au foie gras
capuccino de topinambours
Casolette de morilles aux écrevisses
Caviar d aubergine chaud, rillettes de lapin
Charlotte d'endives aux coquilles
Saint-Jacques et balsamique
Chartreuse de citrouille au
jambon de canard à l'oseille
Chausson de légumes au curry
Chausson de rillettes d'agneau aux
figues sèches et au cumin
Cheveux d ange au foie gras et sa sauce griotte-framboise
Chou farcis au merlan et fois gras, langoustines poêlées
Choux farcis aux langoustines
Clafoutis aux tomates cerise et basilic
Clafoutis d'asperges au saumon fumé
Coquilles Saint-jacques farcies au foie gras cèpes
Chouquettes au parmesan etroquefort garnies d'une saladede rubans de légumes
Craquant de Cabécous aux Noix et au Miel
Crème de potimarron
Croustade de cèpes au foie gras
Croustillant de foie gras au miel
de lavande
Crème de châtaigne fuméeet son île flottante au foie gras
Crème de châtaignes fuméeau foie gras
Crème de citrouille au jambon
de Lacaune
Crème Dubarry
Crème prise de cresson à la
vinaigrette de cèpes, paillettesau pavot
Crémeux de lentilles, brochette de gambas
Crostinis aux légumes, Cantal et anchois
Crostinis de loup mariné, crème fouettée aux algues
Croustade de cèpes au foie gras
Crumble de courgettes et champignons aux noisettes
Crumble de tomates, poivrons et basilic
Cuisses de grenouilles et sa compotée tomates ravioles
Duchesse de pommes de terre aux oignons confits, foie gras
Endives farcies aux langoustines
Escargots au roquefort
Escargots brioché au foie gras et truffes
Espuma de chou fleur, velouté de volaille et coulis de basilic
Feuilleté au magret séché et pignons de pin
Feuilleté d'asperges vertes aux
morilles et magret séché
Feuilleté de foie gras de canard chaud, petits légumes et coulis de cèpes séchés
Feuilleté de poireaux confits
Flan aux asperges, aux fèves
coulis de poivrons
Fondant de courgettes au saumon
Fondant de foies de volailles au foie gras de canard en verrine, crumble d amandes et quenelle de volaille sauce blanche
Galette de cabillaud à la bohémienne de légumes
Garbure
gateau chaud de cèpes au magret séché au coulis de foie gras
Gâteau de foie de volaille au porto
Gâteau de pommes de terre au foie gras, sauce sauternes
Gaufres de pommes de terre au
saumon fumé
Gâteau de poulet au carvi
Gratin d'asperges sauce Hollandaise
Gâteau de courgette au fromage de chèvre, sauce légère saveur poivron
Gâteau de foie blond au caramel
de Porto, confiture d'oignon
Gâteau de foies de volailles et figues
rôties au vinaigre de Framboise
Gâteau de pommes de terre au foie gras, sauce sauternes
Gâteau de tomme chaud
au coulis de poireaux
Gâteau de poulet au carvi
Gratin de poireaux à la truite saumonée
Grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil
Gros blonds farcis au foie gras et pieds de porc
Gros raviolis tièdes au saumon et chèvre frais
Huîtres gratinées sur lit de poireaux, sabayon au champagne
Millefeuille de dentelles de parmesan
et asperges vertes aux morilles
Mini tarte tatin aux endives et foie gras
Oeufs pochés sur ragoût d'asperges, févettes et morilles fraîches à la crème
Pies de cailles aux poires
et aux raisins
Pâté chaud de canard sauvage
en croûte
Quiche aux courgettes et aux tomates cerise
Sablé de parmesan et brouillade de
courgettes au jambon de canard
Tarte fine de thon, crème de tapenade, vinaigrette de coquillage
Tarte tatin de topinambour au miel de
châtaignier, tranche de foie gras poêlé
Tatin d'endives caramélisées
à l'orange, canard mularden deux cuissons
Tomates grappes fourrées et
oeufs de caille et spaghettis decourgettes au citron vert
Tourte de chevreuil aux girolles
Velouté de châtaigne fumé
Velouté de Citrouille au Jambon Sec et au Foie Gras
Vol au vent de veau printanière
L'Atelier de Cuisine Gourmande - Cours de Cuisine Renaud Defour
cours de cuisine à Toulouse pour amateurs - école de cuisine pour professionnels - bons cadeaux
6 chemin de l'Hers - 31140 Launaguet (Toulouse nord) - 05 61 47 10 20
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