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Bon Cadeau

Astuces

Portions

Tous les poids sont exprimés en grammes, en poids nets et pour une personne. Ces quantités ne sont pas absolues et peuvent varier selon vos goûts et habitudes.

Poissons

  • Barbue - 350 à 400 g
  • Colin - 200 g
  • Turbot - 350 à 400 g
  • Sole - 250 à 300 g
  • Saumon -250 g
  • Daurade - 300 g
  • Lotte -300 g
  • Maquereau - 250 g
  • Merlan -250 g
  • Truite -250 g

Coquillages et crustacés

  • Moules- 1/2 L ou 400 g
  • Coquilles Saint-Jacques -500 g
  • Langoustines -350 g
  • Homard - 400 g
  • Langouste -400 g
  • Crevettes grises -200 g
  • Crevettes décortiquées -100 g
  • en garniture : diviser par 5

Viandes servie avec os

  • Rôties - 250 g
  • Grillées - 200 g
  • Côte de boeuf - 300 g
  • Sautées -200 g
  • Ragoûts -250 g
  • Braisées -250 g
  • Poêlées -250 g
  • Pochées - 300 g

Viandes servies sans os

  • Rôties - 160 g
  • Grillées - 160 g
  • Sautées - 160 g
  • Pochées -250 g
  • Ragoûts - 200 g
  • Braisées -200 g
  • Poêlées -200 g

Volailles et gibiers

  • Poulet- 300 à 350 g
  • Pintade - 300 à 350 g
  • Caneton - 500 g
  • Caille - 2 pièces
  • Lapin dépouillé -300 g
  • Lièvre dépouillé - 300 g

Abats

  • Foie- 125 g
  • Rognon de veau -300 g
  • Rognon d'agneau -2 pièces
  • Ris -250 g
  • Cervelle d'agneau -1 pièce 1/2
  • Langue de veau - 250 g

Légumes frais, secs et pâtes

Pommes de terre

  • Frites- 400 g
  • Tournées - 250 g
  • Levées - 400 g
  • Purée -250 g
  • Duchesse - 250 g

Légumes secs

  • Haricots - 70 g
  • Lentilles - 70 g
  • Pois cassés-70 g

Pâtes

  • Riz -50 à 60 g
  • Pâtes -60 à 70 g
  • Spaghetti (garniture) - 100 g
  • Spaghetti (plat principal) - 150 g
  • Pâtes fraîches - 100 g (farine)

Légumes frais

  • Artichaut pour fond - 300 g (1 pièce)
  • Laitue - 200 g
  • Epinard frais -400 g
  • Haricots verts - 150 g
  • Petits pois écossés -150 g
  • Carottes - 200 g
  • Navets - 250 g
  • Courgettes - 250 g
  • Aubergines - 200 g
  • Champignons (à la grecque) -150 g
  • Champignons (en garniture) -200 g
  • Choux-fleurs - 200 g
  • Choux blancs / verts - 200 g
  • Endives -300 g
  • Asperges (hors d'oeuvre) -500 g

Crudités

  • 1 crudité- 200 g
  • 2 crudités - 100 g + 100 g
  • 3 crudités -70 g + 70 g + 70 g
  • etc.

Oeufs

  • Pour hors d'oeuvre - 1 pièce
  • Servis entiers -2 pièces
  • Servis mélangés -3 pièces

Mayonnaise

  • 1 jaune + 25 cl d'huile- 4 à 5 personnes

Hollandaise - Béarnaise

  • 4 jaunes + 250 g de beurre - 7 à 8 personnes

Crème prise

  • 2 jaunes + 2 oeufs entiers + 25 cl de lait + 25 cl de crème- 10 personnes