Ingrédients pour 12 personnes :
24 gros blonds, 450 g de jambon cru et 450 g de pied de porc cuit, 450 g de mie de pain, 3 verres de lait, 6 œufs, 1 botte de persil haché, 6 gousses d’ail, 3 cl de graisse de canard, 12 lamelles de foie gras cru.
Préparation :
Choisir les gros blonds largement ouverts
Enlever la queue, gratter le foin vert si nécessaire.
Préparer une farce avec la chair à saucisse, la mie de pain trempée dans du lait, le persil et l’ail.
Lier avec les œufs, ajouter un peu de sel mais pas de poivre.
Garnir les têtes de cèpes avec les lamelles de foie gras puis recouvrir de la farce.
Les faire colorer à la graisse de canard dans une poêle, puis les ranger dans une cocotte, avec très peu de graisse de canard.
Couvrir et faire cuire à petit feu environ 1 heure.
Toutes les 15 mn, vérifier le niveau de cuisson pour rajouter un peu de liquide.
