Ingrédients pour 6 personnes :
300 g de lentilles, 225 g de foie gras de canard cru, 1,5 c. à soupe de fond de volaille, 75 cl d’eau, 30 cl de crème liquide, 60 g de mascarpone, 6 c. à café d’huile de noix, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre.
Préparation :
Eplucher et laver les carottes et les oignons, les couper juste en deux. Dans une casserole, mettre les lentilles, le fond de volaille, la carotte, l’oignon, le thym, le laurier et l’eau jusqu’en haut. Amener à ébullition et cuire à feu doux pendant 30 mn.
Dans un batteur, mettre le mascarpone et la crème liquide (10 cl sur les 30 cl du départ) froide, assaisonner de sel et poivre. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, mettre de côté au frais.
Quand les lentilles sont cuites, broyer le tout avec le foie gras et la crème restante. Servir en verrine puis ajouter la crème.
Servir avec un rouge frais (côte du Rhône).
