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Entrée chaude

Chouquettes au parmesan et roquefort garnies d'une salade de rubans de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte à choux :
80 de beurre, 4 oeufs, 160 g de farine, 60 g de parmesan, 60 g de roquefort

Salade de rubans de légumes :
200 g de pois gourmand, 2 tomates, 2 carottes, 2 courgettes, 1 cuiller à soupe de vinaigre, 15 cl d'huile d'olive, ½ salade

Recette :

Pour la pâte à choux :
Dans une casserole, faire bouillir 200 g d'eau et 80 g de beurre. Ajouter la farine et travailler cette panade jusqu'à l'obtention d'une pâte sèche pouvant se décoller des parois facilement. Retirer du feu et ajouter un par un les oeufs. Diviser la pâte en deux parties. Répartir dans un récipient le roquefort et dans l'autre le parmesan.

Disposer des petites boules de pâte sur une tôle à pâtisserie. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (th5).

Mixer les tomates avec le sel, poivre, vinaigre, huile d'olive et passer au chinois. Tailler les lamelles de carottes et de courgettes. Les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante. Ecosser les pois gourmands, les blanchir et les refroidir.

Dresser le coulis de tomates sur le fond des assiettes. Disposer dessus les rubans de légumes, puis les chouquettes et décorer enfin d'une salade.

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