Ingrédients pour 4 personnes :
48 escargots extra cuits, 4 feuilles de philo, ¼ de botte de cerfeuil, ¼ de botte de ciboulette, 20 g de beurre, 1 jaune d'œuf.
Pour le flan d'ail rose : 1 tête d'ail rose, 200 g de crème, 2 œufs et 80 g de lait.
120 g de mélange de pousses de salade , 1 botte de persil et 11 cl de lait.
Matériel utilisé : 1 plat en aluminium, 4 ramequins et 1 friteuse.
Préparation :
Pour le flan d'ail :
→ Eplucher la tête d'ail et la mettre dans une petite casserole d'eau froide pour la faire blanchir (2 fois). Terminer la cuisson dans le mélange lait-crème jusqu'à ce que l'ail s'écrase facilement.
→ Mixer à la girafe le tout puis incorporer à l'aide d'un fouet les 2 oeufs. Assaisonner.
→ Graisser les 4 ramequins à l'aide d'un pinceau. Repartir l'appareil puis cuire au bain marie dans un four à 150 °C pendant 30 minutes.
→ Equeuter et hacher le cerfeuil et la ciboulette. Faire revenir les escargots dans 20 g beurre pendant quelques minutes. Assaisonner.
→ Réaliser une dorure avec le jaune d'œuf et un peu d'eau.
→ Couper les feuilles de philo en deux dans leur largeur. Disposer une rangée d'escargots sur chaque demi feuille. Rouler un tour, replier les extrémités et terminer de rouler.
→ Coller et dorer à l'œuf.
→ Cuire à 180 °C pendant environ 10 minutes en prenant soin de retourner plusieurs fois les cannellonis.
Pour le jus de persil :
→ Faire bouillir une casserole moyenne d'eau salée.
→ Equeuter et laver le persil. Faire blanchir 3 minutes dans l'eau salée. Refroidir rapidement dans un saladier d'eau froide puis presser pour éliminer toute l'eau.
→ Passer au mixeur pour réduire en purée. Dans une casserole incorporer la purée et le lait puis saler et poivrer.
Accompagner d'un Volnay.
