!
  retour à la page d'accueil du site  
   
   
 
 
Offrez un cours de cuisine, de pâtisserie, d'oenologie, etc.
Bon Cadeau

Lexique des termes culinaires

ABCDEFGHIJLMNPQRSTVZ

 

abaisse :
Pâte amincie au rouleau et de forme souhaitée.

abaisser :
Au rouleau, étaler une pâte ou une masse à l'épaisseur voulue (abaisser une pâte feuilletée, etc.).

abricoter :
Napper une tarte, un entremets ou autre dessert avec de la confiture, du nappage ou de la gelée d'abricot afin de lui donner un aspect brillant.

anglaise (cuire à l') :
Action de cuire des légumes dans une grande quantité d'eau salée, puis les rafraîchir aussitôt dans une eau glacée. Ce procédé permet d'obtenir des légumes d'une couleur vive.

anglaise (paner à l') :
Fariner un poisson ou une viande, puis l'enrober d'un mélange d'oeufs battus, d'huile et d'assaisonnement avant de le recouvrir de panure (ou chapelure).

atriaux :
Crépinettes en forme de " boulettes " aplaties.