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Bon Cadeau
Plats
Poissons
Ballotine de rougets farcie aux
poireaux, sauce au foie de rouget
Bar et panisse de pois chiches jus d'étrilles
Bar roti et caviar d'aubergines
Bocal de poisson et petits légumes
Bonbons d anchois à la confiture d oignons de Trébons
Bouillabaisse
Bricks au thon
Brochettes de langoustines au bacon
Cabillaud au persto rouge et mash de pdt au lait de coco pour 4
Cabillaud poché, fricassée de coques, sauce gin et Pomme De Terre Vitelotte
Cabillaud poêlé au cumin et risotto d épeautre
Cabillaud rôti, barigoule de fenouil et citron confit
calamar farci
Calamar à la catalane
Carry de Crevettes
Cassoulet de poisson
chausson de Noix de Coquilles Saint Jacques à la Vanille
Choux farcis au merlan et foie gras
langoustines poêlées au beurrede crustacés
Colombo de requins à la tomate verte
Craquant de dorade, fondue d endives, pommes de terre au bouillon safrané et chips de chorizo
Crevettes au chutney de betterave et mangue
Crevettes au riz de coco
Crevettes roses aux mangues
Crevettes tandoori
Croustade de sandre aux girolles, sauce vin rouge
Croustillant de langoustines aux
poireaux
Croustillant de loup au coulis de poivron rouge
Croustillant de Loup, crème de saumon fumé
Croustillant de loup aux langoustines et risotto
Croustillant de poisson, sauce
coquillage et Noilly Prat
Croustillant de sardine, fondue d'oignons au miel
croustillant de st jacques, fondue de poireaux
Croustillant de st jacques fraiche sur choux chinois
Croustillants de Courgettes Tomate et Basilic
Crumble de saumon au poivron rouge
Crumble de saumon, sauce vierge, flan de cresson
Daube de lotte au vin rouge, grelots glacés et pâtes fraîches
Daurade farcie
Dos de bar grillé compotée d oignons rouges, jus de poireau
Dos de rascasse braisé au jus de
bouillabaisse, pistou et clafoutis detomate cerise au fenouil
Dos de sandre rôti au chorizo
Duo de lotte et langoustine en broche, compotée d oignons et polenta au parmesan
Encornet farci flambé au pastis sur risotto crémeux et tuile au parmesan
Endives farcies aux langoustines
Escalopes de sandre et tatin aux échalotes grises
Escalopes de saumon au vin rouge
Escalopines de daurade grise sur pissaladière feuilletée aux anchois marinés
Filet de cabillaud en croute d herbe, purée de pdt violette.
Filet de dorade étuvé oilive noire et courgette
Filet de loup étuvé, cocotte de féves à lail nouveau
Filet de loup tartiné de crevettes et son rizotto
Filet de sandre, mousseline de potiron
à l'huile de noisette, poêlée de girollesbraisées au banyuls
Filet de rouget en croûte de kadaïf, capuccino de poivrons et millefeuille de légumes confits
Filet de rouget à l ail poireaux et poivrons
Filet de rouget au pistou et sa vinaigrette tiède
Filet de rouget en bouillabaisse à l aïoli, risotto de fenouil
Filet de rougets à l huile d ail sur millefeuille de légumes confits
Filets de rougets poêlés à l'huiled'olive, fleur de sel sur tarte tomateà la mozzarella
Filets de rougets sur toast de
tapenade, fondue de fenouilà l'huile d'olive
Filet de sole aux poireaux et vin rouge
Filet de st pierre à la cardamone, jus coco
Filet de st pierre, rhubarbe et petits pois
Filet de truite de mer au foie gras
Filets daurade, tatin tomates confites courgettes au pistou
filets de dorade en croûte d herbe, puréee patates douces piment d espelette
Filets de lisettes sauce au raifort
Filets de loup panés, jus d agrumes acidulées et bonbons de carotte
Filets de merlan en lorgnette
Filets de rouget à la plancha, artichauts et bouillon au foie gras
Filets de rouget et brandade de cabillaud
Filets de rougets plancha, chips de jambon cru sauce foie gras
Filets de rougets sur toasts de tapenade, fondue de fenouil
Filets de Truite et Jambon, Compote de Poireaux
Fricassée de gambas flambées au pastis, flan d ail
Fricassée de grosses langoustines, bouillon à la mélisse raviole de tourteau
Ficassée de petits calamars et artichauts violets.
Galette de cabillaud à la bohémienne
de légumes
gigotin de lotte au lard fumé
Gigotin de lotte, carottes nouvelles confites
Glacé de légumes à la grecque,langouste pochée
Gratin de langoustines au corail d'oursin
Gratin de lotte aux pleurotes, flan de poireaux au curry et chips de chorizo
Haddock au genièvre et au curry
Langoustines grillées, jus réglissé
et jeunes ciboules
Lasagne d'aubergineset sardines fraîches
Millefeuille de crevettes bouquet
et courge aux quatre épices
Médaillon de poisson tricolore, sauce
Régis Marcon et riz basmati safrané
Méli-mélo de soles à la julienne
de légumes et citrons verts
Paupiettes de daurades farcies
au gingembre
Paupiettes de sole au saumon
sur bisque d'étrilles
Pavé de Sandre braisé aux haricots
tarbais
Petit gâteau de rascasse
aux moules et au safran
Petits filets de rouget tièdes
Carnaval de Venise
Pot au feu de saumon au romarin
Poêlée de lieu jaune en écaille de
chorizo et purée de haricotsen vinaigrette
Ravioles de haddock à la crème
de ciboulette
Raviolis de langoustines et herbettes
au jus de persil
Rillettes de homard en papillote
de chou
Risotto au jus de carotte et
Saint Jacques poêlées au carvi
Risotto au fruits de mer
Risotto de coques au safran
Saumon à l'oseille et tartelette
au patidou
Sole farcie aux asperges vertes
Tarte de petits filets de rougets
au sirop d'agrumes et fenouil braisé
Thon confit, lune d'aubergines en
tapenade, cappuccino depoivrons rouges
Tournedos de cabillaud aux lentilles
et lard fumé
Tresse de poisson rôtie à
l'infusion de gingembre
L'Atelier de Cuisine Gourmande - Cours de Cuisine Renaud Defour
cours de cuisine à Toulouse pour amateurs - école de cuisine pour professionnels - bons cadeaux
6 chemin de l'Hers - 31140 Launaguet (Toulouse nord) - 05 61 47 10 20
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