Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les gâteaux de foie :
2 échalotes, 20 g de beurre, 300 g de foies de volaille, 2 oeufs, 10 cl de crème, 1 gousse d'ail, 1 cuiller à café de miel, 1 cuiller à café de vinaigre, 1 branche de thym et 4 ramequins
Pour le caramel de porto :
15 g de sucre, 5 cl de vinaigre, ¼ de litre de fond lié, 5 cl de porto, 50 g de beurre
Pour la confiture d'oignons :
2 oignons (environ 400 g), ¼ l d'eau, 1 bouillon Kub, 1 cuiller à café de sucre, 1 cuiller à soupe de vinaigre, 4 cuillers à soupe de grenadine (avec colorant), 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre
Recette :
Pour les gâteaux de foie :
Faire suer les échalotes ciselées dans 10 g de beurre. Dénerver les foies et les cuire saignants, saler et poivrer (3 pincées de sel, 2 pincées de poivre). Mouiller avec la crème, puis ajouter le thym et l'ail haché. A ébullition , mixer, ajouter les oeufs, le miel et le vinaigre.
Beurrer les ramequins et faire cuire au bain- marie 15 à 20 mn. à 180°C (=Th.6).
Pour le caramel de porto :
Faire un caramel avec: le sucre et le vinaigre. Réduire. Ajouter le fond lié et le porto. Réduire de manière à obtenir 1/6 l. de sauce. Monter avec le beurre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour la confiture d'oignons :
Ajouter aux oignons émincés l'ensemble des ingrédients, et faire cuire le tout dans 1 cuiller de graisse de canard (environ 40 g) 15 mn à couvert puis 15 autres mn à découvert.
Elle peut être accompagnée de poisson et de légumes (un féculent) sans oublier un laitage et un fruit cru (pour l'apport de vitamines) afin d'obtenir un repas équilibré.
