Ingrédients :
500 g de foie de poulet, 5 œufs, ½ L de lait, ½ L de crème, 4 gousses d'ail, ¼ de botte de persil plat,
Pour la sauce : 20 cl de porto, 50 cl de fond de veau, 50 g de beurre,
Préparation :
Dans une grande poêle faire sauter les foies de poulets en les laissant saignant. Débarrasser dans le bol d'un cutter.
Hacher l'ail et le persil, puis les ajouter aux foies de poulet.
Broyer le tout puis ajouter les œufs. Dans un récipient creux, mélanger le lait et la crème puis la préparation broyer finement.
Verser le tout dans des moules en aluminium et cuire 10 à 15 min dans un four préchauffer à 180°C.
Réaliser la sauce : Dans une casserole faire réduire le porto à glace, ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.
En fin de réduction, ajouter le beurre et fouetter hors du feu.
Démouler les moules de gâteau de foie de volaille, puis napper de sauce porto.
