Ingrédients pour 6 personnes :
18 coquilles Saint-Jacques, 100 g de foie gras, 100 g de cèpes, 2 gousses d’ail, ¼ de botte de persil, graisse de canard, ½ plaque de feuilletage, un jaune d’œuf, 6 moules à tourtelette.
Préparation :
Faites sauter les cèpes dans la graisse de canard. Après une belle coloration ajoutez l’ail haché et le persil haché.
Taillez le foie en 6 morceaux de 20 g.
Garnissez les coquilles de Saint-Jacques, 1/6 de cèpes, d’un morceau de foie gras et assaisonnez.
Recouvrez avec le dessus de la coquille. Fermez le tout avec des bandes de feuilletage.
Dorez-les avec le mélange jaune + eau. Faites cuire 10 minutes à 200 °C
