Ingrédients pour 4 personnes :
1,250 kg de courgette, 550 g de poivron, 50 g d'échalote, 280 g de fromage de chèvre frais, 100 ml + 100 ml = 200 ml de crème, 400 ml d'eau + 12 g de fumet de poisson, huile d'olive, sel et poivre
Pour le décor :
romarin et basilic
Matériel :
4 moules aluminium
Recette :
Tailler les courgettes en fines lanières puis faire griller chaque face dans une poêle anti-adhésive. Assaisonner.
Couper les poivrons en petits dés et ciseler les échalotes. Faire revenir le tout dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, assaisonner puis mouiller avec le fumet de poisson. Laisser frémir pour réduire la sauce à 1/3. Ajouter ensuite 100 ml de crème et laisser réduire à nouveau.
Dans un batteur, mélanger le fromage de chèvre avec les 100 ml de crème restante. Assaisonner.
Dans un moule en aluminium, disposer les lamelles de courgettes en rosace puis à l'aide d'une poche à douille, garnir l'appareil à chèvre. Recouvrir le tout de lanières de courgette.
Mixer la sauce, puis la passer au chinois à étamine, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 200° C puis enfournez les gâteaux pendant 5 minutes. Disposer la sauce au fond de l'assiette puis ajoutez le gâteau.
A déguster avec un rosé "Côteaux d'Aix".
