Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de langoustine, 700 g de poireaux, 4 feuilles de brick, 5 cl d'huile d'olive, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, les zestes d'un citron, pm pastis. 1 cuillère à soupe de farine, 1 dl de crème, sel et poivre.
Préparation :
Décortiquez les langoustines et récupérez les têtes et les carcasses.
Démarrez le jus de crustacés, colorez les carcasses à l'huile d'olive. Ajoutez la garniture aromatique. Flambez, déglacez et mouillez à hauteur.
Faites cuire doucement jusqu'à obtention de la bonne consistance, crémez et réservez.
Emincez les poireaux en paysanne, et les faire fondre à l'huile d'olive.
Faites raidir les langoustines. Montez les aumônières et les cuire à 180°C 10 minutes. Dressez aussitôt.
