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Bon Cadeau

Entrée chaude

Aumônières de Langoustines aux Poireaux, Jus de Crustacés

Ingrédients pour 4 personnes : 

1 kg de langoustine, 700 g de poireaux, 4 feuilles de brick, 5 cl d'huile d'olive, 1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni, les zestes d'un citron, pm pastis. 1 cuillère à soupe de farine, 1 dl de crème, sel et poivre. 

Préparation :

Décortiquez les langoustines et récupérez les têtes et les carcasses.

Démarrez le jus de crustacés, colorez les carcasses à l'huile d'olive. Ajoutez la garniture aromatique. Flambez, déglacez et mouillez à hauteur.

Faites cuire doucement jusqu'à obtention de la bonne consistance, crémez et réservez.

Emincez les poireaux en paysanne, et les faire fondre à l'huile d'olive.

Faites raidir les langoustines. Montez les aumônières et les cuire à 180°C 10 minutes. Dressez aussitôt. 

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