Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la Brushetta :
2 poireaux, 2 c.a.s d’huile d’olive, 20 cl de crème fraiche, 100 g d’emmenthal, 6 tranches de pain de campagne.
Pour le pistou :
¼ de botte de cerfeuil,1/4 de botte de ciboulette, 1/8 de botte de persil, 7 c.a.s d’huile d’olive, de la poudre d’amande (2 c.a.s), 1c.a.s de parmesan. 12 noix de St Jaques. Du mesclun et de la vinaigrette (vinaigre balsamique blanc et huile d’olive).
Préparation de:
Pour la Brushetta :
Laver les poireaux, les émincer finement, puis les laver à nouveau.
Dans une sauteuse faire suer avec les 2 c.a.s d’huile d’olive les poireaux, puis dès que la préparation a séchée (environ 30 mn) ajouter la crème puis porter à ébullition. Ajouter l’emmenthal, puis répartir cette préparation sur les 6 tranches de pain. Cuire 15 mn dans un four à 200°
Pour le pistou :
Réaliser le pistou avec les herbes, les 7 c.a.s d’huile d’olive, la poudre d’amande et le parmesan.
Pour les St Jaques :
Cuire les coquille St Jaques sur une plancha 3 mn pour chaque face. Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette balsamique.
Dressage :
Dresser sur une assiette un trait de pistou, ajouter par-dessus les Saints Jaques, puis compléter avec le mesclun servi en verrine, et la brushetta de poireaux.
Déguster immédiatement accompagné d’un vin blanc sec.
