Ingrédients pour 10-12 personnes :
2 kg de courgettes, 10 fleurs de courgettes, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 botte d’oignons frais,
1 kg de saumon frais, 4 g d’ail, 1 botte de coriandre, 1 botte d’aneth, 100 g d’amandes concassées, 20 cl d’huile d’olive, cerfeuil (PM).
Préparation :
Couper les oignons en files lamelles et les faire fondre à feu doux dans de l’huile d’olive.
Couper les courgettes en cubes et les faire fondre dans de l’huile d’olive.
Faire griller les poivrons au four, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Couper le saumon en petits dés, il pourra être servi cru ou cuit.
Retirer le pédoncule de la fleur de courgette et couper le reste en fines lamelles.
Mélanger les courgettes et les oignons, assaisonner.
Décorer les assiettes avec du paprika (renverser un ramequin rond sur l’assiette et tamiser le paprika sur celui-ci).
Avec un cercle à entremet, dresser :
- la courgette et l’oignon
- les poivrons
- la fleur de courgette
- le saumon
Décorer avec du cerfeuil.
Pour le pesto :
Effeuiller l’aneth et la coriandre, piler l’ail, mettre le tout dans un bol verseur avec une poignée d’amandes concassées. Mixer le tout avec 20 cl d’huile d’olive.
Servir la sauce pesto en accompagnement.
