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Bon Cadeau

Poisson

Craquant de dorade, fondue d’endives, pommes de terre au bouillon safrané et chips de chorizo

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair ferme, 2 c à café de fumet de poisson, 1 pincée de safran.

Pour la fondue d’endives : 800 g d’endives, 30 g de beurre, 1 c à café de sucre, 20 cl de crème liquide.

Pour les craquants de dorade : 600 g de filets de dorade, 6 feuilles de filo, 2 c à soupe d’huile d’olive, 12 tranches de chorizo.

Préparation :

Cuire les tranches de chorizo entre 2 feuilles de papier sulfurisé maintenues par 2 tôles à pâtisserie dans un four à 100°C pendant 30 mn.

Cuire les pommes de terre dans le fumet safrané.

Réaliser la fondue d’endives :

Emincer les endives et les faire fondre avec une noix de beurre, sel et sucre. Cuire 30 mn à feu très doux. Crémer puis à la reprise de l’ébullition, éteindre le feu.

Réaliser les craquants de dorade : 

Envelopper les filets de dorade dans les feuilles de filo, saler, poivrer puis huiler à l’aide d’un pinceau. Déposer sur une tôle à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé puis cuire à 180°C pendant 5 mn.

Dressage :

Emincer les pommes de terre puis les dresser sur les assiettes de service préchauffées. Ajouter la fondue d’endives, les craquants de dorade puis décorer des chips de chorizo

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