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Bon Cadeau

Poisson

Bar Rôti, Caviar d’Aubergines, Saveur Lavande et Beurre Blanc

Ingrédients pour 6 personnes :

720 g de bar, 1 kg 5 d’aubergines, 40 g d’échalote, 0.04 litre de vin blanc, 0.02 de vinaigre blanc, 200 g de beurre, Pm : piment de Cayenne, huile d’olive et  Fleur de lavande

Préparation :

Coupez les aubergines en deux, taillez la chair, badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Assaisonnez. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 200 °C dans un plat recouvert d’aluminium pendant environ 50 minutes.

Taillez les filets de bar en six portions de 120 g.

Réalisation pour le beurre blanc.

Faites réduire quasiment à sec le vinaigre, le vin blanc et les échalotes. Sur feu doux, montez au beurre avec un beurre ramolli et découpé en petites parcelles. Assaisonnez à l’aide de piment de Cayenne et de sel.

Dès que les aubergines sont cuites, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe et la transformez en purée avec un éminceur. Rajoutez des feuilles de lavande fraîchement cueillies et émincées. 

Saisissez le bar dans une poêle anti-adhésive avec une goutte d’huile d’olive.

Assaisonnez et  enfournez dans un four à 170 °C  pendant environ 7 minutes.

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