Ingrédients pour 4 personnes :
Ingrédients nécessaires au gratin : 1 kg de lotte, 200 g. de pleurotes, 200 g. de fromage râpé, 10 cl de crème liquide.
Ingrédients nécessaires à la réalisation du flan de poireaux : 4 ramequins, 1 poireau, 1 c à café de curry, 2 œufs, 10 cl de crème liquide, 1 c à soupe de parmesan.
Ingrédients nécessaires aux chips de chorizo : 8 tranches de chorizo
Préparation :
Pour les chips de chorizo :
Préchauffer le four à 150 °C.
Mettre les tranches de chorizo sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou de cuisson.
Recouvrir d'une autre feuille par dessus les tranches.
Enfourner et faire cuire pendant 10 à 15 mn.
Déposer ensuite les tranches de chorizo sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.
Pour le flan de poireaux :
Retirer la partie verte foncée des poireaux, laver, ciseler finement puis laver à nouveau.
Faire suer à feu doux à couvert. Assaisonner de sel et de curry.
Dans un récipient creux, fouetter ensemble, les œufs, la crème et le parmesan. Ajouter le poireau sué puis verser dans les ramequins beurrés. Cuire au bain marie à 180°C pendant 20 mn.
Pour le gratin de lotte :
Détailler les pleurotes et les mettre dans un plat à gratin.
Retirer les filets de la lotte et les détailler en médaillons.
Disposer le poisson sur les pleurotes. Assaisonner.
Ajouter le fromage râpé puis napper avec la crème liquide.
Cuire à four très chaud (250° C.) pendant 20-25 minutes.
