Ingrédients pour 6 personnes :
720 g net ou 1400 g brut de saint-pierre, 10 cl de lait de coco, 250 g de pousse de bambou, 600 g de mangetout, pm cardamome, huile d’olive ;
Bouquet d’herbes : persil, ciboulette et aneth, 2 tomates, 50 cl de fumet de poisson.
Préparation :
Levez les filets de poisson et réservez.
Faites réduire le fumet de poisson avec la cardamome, puis ajoutez le lait de coco et laissez réduire de nouveau.
Faites cuire à l’anglaise les mangetout puis laissez-les refroidir dans de l’eau froide. Egouttez et faites les sauter à l’huile d’olive puis ajoutez les pousses de bambou.
Pochez les morceaux de poissons dans la sauce coco.
Coupez les tomates en quartier, enlevez la pulpe et taillez la chair en dés pour décorer l’assiette.
Servez ce plat avec un Gewurztraminer.
