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Poisson

Filet de rougets à l’huile d’ail sur millefeuille de légumes confits

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le millefeuille : 1 poivron rouge, 2 tomates, 1 courgette, 1 aubergine, 6 c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail hachées.

Pour les filets de rougets : 600 g de filets de rougets, 10 cl d’huile d’olive, ¼ de botte de persil, 2 gousses d’ail.

12 ramequins

Préparation :

Pour la préparation du millefeuille de légumes confits à basse température : 

Brûler le poivron rouge au four, éplucher et épépiner.

Monder les tomates (plonger dans l’eau bouillante 30 secondes et mettre de suite dans de l’eau froide). Peler et Epépiner. Détailler en cubes.

Eplucher l'aubergine et la couper en lamelles puis en dés, plaquer.

Tailler la courgette en fines lamelles puis en dés, plaquer avec les aubergines, assaisonner et cuire à 150°C pendant 15 mn.

Huiler les ramequins, disposer au fond le poivron rouge en dés, répartir les filets de rougets sur les côtés (côté peau à l’extérieur), garnir du mélange courgettes aubergines puis des dés de tomates. Saler et poivrer puis cuire au four 10 mn à 200°C.

Réaliser l’huile d’ail en mixant ensemble l’huile, le persil et l’ail.

Dressage : Décorer le fond des assiettes d’un cordon d’huile d’ail puis disposer les millefeuilles de légumes et rougets

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