Ingrédients pour 6 personnes :
1 Kg de grosses gambas, 1 gousse d'ail, ¼ de botte d'aneth, 10 cl de pastis, 20 cl de crème, huile d'olive PM, 2 tomates concassées
Pour le flan d'ail: ½ tête d'ail rose, 300 g de crème, 3 œufs, 120 g de lait, 6 ramequins
Préparation :
Pour le flan d'ail :
Eplucher la tête d'ail et la mettre dans une petite casserole d'eau froide pour la faire blanchir (2 fois). Terminer la cuisson dans le mélange lait crème jusqu'à ce que l'ail s'écrase facilement.
Mixer à la girafe le tout puis incorporer à l'aide d'un fouet les 3 œufs. Assaisonner.
Graisser les 6 ramequins à l'aide d'un pinceau. Repartir l'appareil puis cuire au bain marie dans un four à 150 °C pendant 30 minutes.
Pour les gambas :
Décortiquer les gambas, éplucher et écraser la gousse d'ail, bûcher l'aneth.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, sauter les gambas en 2 fois, flamber dans les deux passages, ajouter l'ail et la tomate concassée, laisser mijoter 5 à 10 min puis crémer, laisser réduire.
Servir avec un Bandol blanc.
