Ingrédients pour 6 personnes :
6 pavés de cabillaud de 150 g chacun, 6 cœurs de fenouil, 1 citron confit au sel, 24 tomates confites, 1.5 oignons, 30 cl de vin blanc, 15 g de beurre, 1.5 brin d'aneth, huile d'olive.
Préparation :
Tailler les cœurs de fenouil en quartiers et les laver. Garder les pluches.
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen 4 c à soupe d'huile d'olive. Emincer l'oignon et le faire suer 5 min environ. Ajouter les quartiers de fenouil, le vin blanc et l'aneth. Laisser réduire le vin blanc et mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser cuire 30 min jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.
Ajouter ensuite le beurre, les citrons confits taillés en petits dés, les tomates et les pluches de fenouil. Laisser mijoter 5 à 6 min tout doucement.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin. Au dernier moment ajouter un filet d'huile d'olive.
Dans une poêle, faire chauffer à feu vif 2 c à soupe d'huile d'olive. Saisir les pavés de cabillaud 3 min de chaque côté. Les assaisonner.
Les présenter dans des assiettes creuses sur la barigoule.
