Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg 200 de petits calamars, 1,5 bouquet d’artichauts poivrades, ½ botte de ciboulette, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, poivre du moulin, sel, 20 cl de vin blanc, 20 cl de banyuls, 50 g de pignons de pin, 2 échalotes, vinaigre balsamique.
Préparation :
Tournez les artichauts. Enlevez le foin et coupez-les en quatre. Faites-les saisir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez, ajoutez les pignons de pins et les échalotes. Remuez quelques instants puis mouillez au vin blanc. Faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation du vin.
Pelez les calamars en séparant les tentacules des poches. Enlevez le cartilage. Au niveau des tentacules, ôtez les yeux et le bec. Rincez abondamment. Découpez les calamars en rondelle.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez les rondelles de calamars. Faites les saisir et cuire 3 / 4 minutes et ajoutez le banyuls. Faites réduire à sec. Rajoutez les artichauts, dressez le mélange, décorez de ciboulette et de vinaigre balsamique réduit.
Servez avec un banyuls blanc.
