Ingrédients pour 6 personnes :
750 g de filet de sandre, 900 g de girolles,225 g de beurre,3 œufs,150 g de crème, 1 litre de vin rouge, 1, 5 litre de jus de canard, 12 disques de feuilletage ( 15 cm de diamètre) sel et poivre.
Préparation :
Détailler les filets de sandre en petits cubes après les avoir désarrêtés. Réserver.
Nettoyer les girolles et les faire sauter au beurre. Ajouter les morceaux de poisson et compléter la cuisson 1 mn. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à évaporation complète. Assaisonner.
Réaliser des disques de pâte feuilletée, garnir de la préparation, dorer au jaune d'œuf puis refermer cette préparation avec une seconde couche de pâte. Dorer à nouveau.
Cuire à 220°C 15 mn.
Réaliser le sauce. Faire réduire le jus de canard et le vin, lier avec un peu de maïzena et monter au beurre.
