Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les croustillants : 800 g de filets de loups, 6 feuilles de brick, sel et poivre blanc, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pour le coulis de poivrons rouges : 1 poivron rouge, 1 échalote, 20 g de beurre, 30 cl de crème fraîche liquide.
Préparation :
Lever les filets de loups. Vous devez obtenir 800 g de chair, assaisonner.
Plier les filets dans des feuilles de brick.
Pour le coulis de poivron rouge : dans une petite russe, faire suer l’échalote et le poivron découpé en petits dés. Faire compoter à feu très doux. Ajouter la crème, puis porter à ébullition. Dès que la préparation épaissie, mixer. Assaisonner.
Saisir les filets de loups dans une poêle anti-adhésive 2 minutes sur chaque face.
Servir dans des assiettes préalablement chauffées. Décorer le fond des assiettes avec la sauce puis déposer le croustillant dessus.
Servir avec un vin blanc sec.
