Ingrédients :
2 échalotes, 1 oignon, 4 c à s de vinaigre de Xérès, 2 c à s d'huile d'olive, ½ c à c de piment fort, 1 dose de safran, ½ mangue, 500 g de crevettes roses, minis piques en bois.
Préparation :
Hacher oignon et échalotes.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive et fondre à feu doux les ingrédients hachés. Dès que ceux-ci sont translucides, ajouter la mangue, le piment et le safran.
Ajouter le vinaigre et laisser cuire jusqu'à évaporation complète.
Décortiquer les crevettes tout en laissant la tête.
Dans une grande poêle, faire sauter les crevettes.
Dresser : dans des minis assiettes, dresser la fondue de mangue à l'aide d'un emporte pièce. Déposer les crevettes dessus et ajouter une mini pique en bois.
