Ingrédients pour 6 personnes :
1.5 bouquets garnis, 1.5 citrons jaunes, 1.5 c à café de cumin en poudre, 1.5 échalotes, 300 g d'épeautre, 1.1 Kg de filet de cabillaud, huile d'olive, poivre blanc, sel.
Préparation :
Demander au poissonnier de détailler des filet de cabillaud d'environ 175 g.
Peler l'échalote et la ciseler. Faire suer avec le beurre.
Ajouter l'épeautre, puis mouiller à mi-hauteur avec de l'eau.
Ajouter le bouquet garni et laisser cuire le tout 35 à 45 min doucement, sans autres assaisonnements.
Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter les filets de cabillaud. Assaisonner de sel, de poivre et de cumin.
Laisser cuire le poisson pendant 10 min environ en ajoutant 1 noix de beurre.
Lorsque l'épeautre a absorbé tout le volume d'eau, le disposer dans les assiettes. En finition, ajouter 1 noix de beurre pour lier l'ensemble.
Placer ensuite les filets de cabillaud. Déguster avec un jus de citron légèrement pressé.
