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L'Atelier de Cuisine Gourmande - Cours de Cuisine Renaud Defour
cours de cuisine à Toulouse pour amateurs - école de cuisine pour professionnels - bons cadeaux
6 chemin de l'Hers - 31140 Launaguet (Toulouse nord) - 05 61 47 10 20
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Cannelés au Roquefort et noix
Cannelés aux asperges et au curry, à l ail et au Persil
Caviar d'aubergines
Choux au fromage
Croque gorgonzola noix
Guacamole et crevettes
Poivronade
Tapenade
Arbre à cocktail
Assortiment de Canapé
Cocktail dînatoire
Croustillant de légumes
Mini cakes salés
Tapas et sangria
Tomates d'amour à la fleur de sel
Entrées froides
Artichauts Farcis au Saumon Fumé et Coquilles St Jacques Marinées au Verjus du Gaillacois
Artichauts violets farcis aux calamars
Aumônières de rillettes de saumon
fumé, coulis d'herbettes fraîches
Bavarois d asperges, baguette feuilletée au pavot
Bavarois de homard aux écrevisses
Bavarois de tomates à l aneth, filets de pistou et toasts de tapenade
Bavarois de saumon
Cannelloni de poivron grillé farcis au chèvre frais et vinaigrette aux olives noires
Cannellonis d aubergines à la brousse et tapenade
Cannellonis de poivrons farci, mascarpone et saumon fumée, sauce vierge.
Caponata sicilienne de Renaud
Cappuccino de Chou-fleur au cumin
Cappuccino d huitres à la crème de Chou-fleur, roulade de sole au Serrano et pousses d'épinard
Carpaccio de saumon au gingembre
Carpaccio de Saint Jacques aux
agrumes confits et fruits de la passion
Carpaccio saint jacques fruit exotique
Caviar d'aubergines
Chair de crabe au gingembre,méli-mélo de légumes croquants
Charlotte d aubergines au coulis de tomates
Charlotte d Endives aux Coquilles Saint-Jacques et Balsamique
Chartreuse de piperade au jambon Serano
Crème brûlée au foie gras
Crème prise de cresson à la vinaigrette de morille
Cou de canard farci au foie gras
Courgette de Nice farcie
au boulgour et au thon
Darioles de foie gras aux coings
Duo de poissons en tartare et ses poivrons marinés
Duo de saumon et thon cru
Escabèche de légumes
Figues farcies au foie gras et châtaigne en aumônière croustillant
Fine gelée d huîtres au gingembre, chips de lard salé
Flan d avocat aux crevettes et citron vert
Flans de courgettes à la crème de saumon fumé
Foie gras confit
Foie gras en papillote
Foie gras mi-cuit en bocal
Fromage de tête
Galantine de chevreuil au genièvreet à l'armagnac
Galette d endives renversée au fromage de chèvre
Gambas en croûte de kadaif, escalivade Catalane et mesclun à l huile d Argan
Gaspacho de légumes frais sur fromage blanc
Gâteau de Légumes Confits et Truite des Pyrénées Fumée, crème Mousseuse à l Aneth
Glacé de la mer, coquillages etcrustacés au basilic et jeune légumes
Grappe de poireaux aux
sucs de betterave rouge
Gâteau de pomme de terre
et anchois frais au fenouil
Huîtres en gelée au Noilly Prat
Lasagnes de légumes d'été, caramel de betterave
Magret de canard séché
Millefeuille de blancs de blettes
rillettes de haddock, beurre auvinaigre de framboise
Millefeuille de foie gras de canard
et artichauts
Millefeuille de radis noirs marinés
au hareng fumé poché au lait,vinaigrette d'Asie
Millefeuille de thon mariné aux
condiments, vinaigrette citron
Pressée de foie gras mi-cuit,
purée de pruneaux et pain d'épices
Rillettes de lapin, pains aux raisins
de corynthe et à l'anis vert
Rouget à l'escabèche, tapenaded'olives et tomates séchées
Saint Pierre cuit à l'étouffée,
marinade à l'orange
Saumon farci à la truite et à l'avocat
Soufflé glacé au pistou
Soufflé glacé de tomate au crabe
Soupe de Melon au Muscat, vermicelles de canard séché
Tartare de saumon et terrine froide
de courgette à la brousse
Terrine d'écrevisse à la brousse et
légumes croquants, bisque decrustacés en cappuccino
Terrine de confit de canard au foie gras
grillé et aux noix, confiture d'échalotes
Terrine de cèpes confits
Terrine de foie de volaille aux pommes
et châtaignes, chutney de mangues
Terrine de poulet aux herbes
Terrine de pâté de campagne
Terrine de raie aux câpres
Terrine de saumon aux petits légumes
Entrées chaudes
Artichauts violets farcis aux calamars, salade de boulgour
Asperges croûtées au pain, crème fouettée aux noisettes
Asperges et morilles à la crème
Aumoniére de langoustine aux poireaux, jus de crustacés
Bisque de homard
Bisque de Langoustine et son île Flottante, chips de lard
Bisque de palombes aux marrons
Blinis aux épinards, crème de citron et chiffonnade d espadon fumé
Brioches d'escargots au roquefort
Bruschetta à la fendue de poireaux St Jaques , sur lit de pistou, avec sa verrine de mesclun
Brusheta de rouget, pétoncles marinées aux légumes
Brushetta au jambon de Parme, gorgonzola et tomates séchées
Cake aux noix et magret séché, confiture d'oignons
Cannellonis d escargots, flan d ail rose
Cannellonis de champignons
sauvages au parmesan et ciboulette
Cappuccino de potiron à la cardamome
Capuccino de cèpes
Capuccino de lentilles au foie gras
Capuccino de topinambours
Casolette de morilles aux écrevisses
Caviar d aubergine chaud, rillettes de lapin
Charlotte d'endives aux coquilles
Saint-Jacques et balsamique
Chartreuse de citrouille au
jambon de canard à l'oseille
Chausson de légumes au curry
Chausson de rillettes d'agneau aux
figues sèches et au cumin
Cheveux d ange au foie gras et sa sauce griotte-framboise
Chou farcis au merlan et fois gras, langoustines poêlées
Choux farcis aux langoustines
Clafoutis aux tomates cerise et basilic
Clafoutis d'asperges au saumon fumé
Coquilles Saint-jacques farcies au foie gras cèpes
Chouquettes au parmesan etroquefort garnies d'une saladede rubans de légumes
Craquant de Cabécous aux Noix et au Miel
Crème de potimarron
Croustade de cèpes au foie gras
Croustillant de foie gras au miel
de lavande
Crème de châtaigne fuméeet son île flottante au foie gras
Crème de châtaignes fuméeau foie gras
Crème de citrouille au jambon
de Lacaune
Crème Dubarry
Crème prise de cresson à la
vinaigrette de cèpes, paillettesau pavot
Crémeux de lentilles, brochette de gambas
Crostinis aux légumes, Cantal et anchois
Crostinis de loup mariné, crème fouettée aux algues
Croustade de cèpes au foie gras
Crumble de courgettes et champignons aux noisettes
Crumble de tomates, poivrons et basilic
Cuisses de grenouilles et sa compotée tomates ravioles
Duchesse de pommes de terre aux oignons confits, foie gras
Endives farcies aux langoustines
Escargots au roquefort
Escargots brioché au foie gras et truffes
Espuma de chou fleur, velouté de volaille et coulis de basilic
Feuilleté au magret séché et pignons de pin
Feuilleté d'asperges vertes aux
morilles et magret séché
Feuilleté de foie gras de canard chaud, petits légumes et coulis de cèpes séchés
Feuilleté de poireaux confits
Flan aux asperges, aux fèves
coulis de poivrons
Fondant de courgettes au saumon
Fondant de foies de volailles au foie gras de canard en verrine, crumble d amandes et quenelle de volaille sauce blanche
Galette de cabillaud à la bohémienne de légumes
Garbure
Gâteau chaud de cèpes au magret séché au coulis de foie gras
Gâteau de foie de volaille au porto
Gâteau de pommes de terre au foie gras, sauce sauternes
Gaufres de pommes de terre au
saumon fumé
Gâteau de poulet au carvi
Gratin d'asperges sauce Hollandaise
Gâteau de courgette au fromage de chèvre, sauce légère saveur poivron
Gâteau de foie blond au caramel
de Porto, confiture d'oignon
Gâteau de foies de volailles et figues
rôties au vinaigre de Framboise
Gâteau de pommes de terre au foie gras, sauce sauternes
Gâteau de tomme chaud
au coulis de poireaux
Gâteau de poulet au carvi
Gratin de poireaux à la truite saumonée
Grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil
Gros blonds farcis au foie gras et pieds de porc
Gros raviolis tièdes au saumon et chèvre frais
Huîtres gratinées sur lit de poireaux, sabayon au champagne
Millefeuille de dentelles de parmesan
et asperges vertes aux morilles
Mini tarte tatin aux endives et foie gras
Oeufs pochés sur ragoût d'asperges, févettes et morilles fraîches à la crème
Pies de cailles aux poires
et aux raisins
Pâté chaud de canard sauvage
en croûte
Quiche aux courgettes et aux tomates cerise
Sablé de parmesan et brouillade de
courgettes au jambon de canard
Tarte fine de thon, crème de tapenade, vinaigrette de coquillage
Tarte tatin de topinambour au miel de
châtaignier, tranche de foie gras poêlé
Tatin d'endives caramélisées
à l'orange, canard mularden deux cuissons
Tomates grappes fourrées et
oeufs de caille et spaghettis decourgettes au citron vert
Tourte de chevreuil aux girolles
Velouté de châtaigne fumé
Velouté de Citrouille au Jambon Sec et au Foie Gras
Vol au vent de veau printanière
Plats
Poissons
Ballotine de rougets farcie aux
poireaux, sauce au foie de rouget
Bar et panisse de pois chiches jus d'étrilles
Bar roti et caviar d'aubergines
Bocal de poisson et petits légumes
Bonbons d anchois à la confiture d oignons de Trébons
Bouillabaisse
Bricks au thon
Brochettes de langoustines au bacon
Cabillaud au persto rouge et mash de pdt au lait de coco pour 4
Cabillaud poché, fricassée de coques, sauce gin et Pomme De Terre Vitelotte
Cabillaud poêlé au cumin et risotto d épeautre
Cabillaud rôti, barigoule de fenouil et citron confit
Calamar farci
Calamar à la catalane
Carry de Crevettes
Cassoulet de poisson
Chausson de Noix de Coquilles Saint Jacques à la Vanille
Choux farcis au merlan et foie gras
langoustines poêlées au beurrede crustacés
Colombo de requins à la tomate verte
Craquant de dorade, fondue d endives, pommes de terre au bouillon safrané et chips de chorizo
Crevettes au chutney de betterave et mangue
Crevettes au riz de coco
Crevettes roses aux mangues
Crevettes tandoori
Croustade de sandre aux girolles, sauce vin rouge
Croustillant de langoustines aux
poireaux
Croustillant de loup au coulis de poivron rouge
Croustillant de Loup, crème de saumon fumé
Croustillant de loup aux langoustines et risotto
Croustillant de poisson, sauce
coquillage et Noilly Prat
Croustillant de sardine, fondue d'oignons au miel
Croustillant de st jacques, fondue de poireaux
Croustillant de st jacques fraiche sur choux chinois
Croustillants de Courgettes Tomate et Basilic
Crumble de saumon au poivron rouge
Crumble de saumon, sauce vierge, flan de cresson
Daube de lotte au vin rouge, grelots glacés et pâtes fraîches
Daurade farcie
Dos de bar grillé compotée d oignons rouges, jus de poireau
Dos de rascasse braisé au jus de
bouillabaisse, pistou et clafoutis detomate cerise au fenouil
Dos de sandre rôti au chorizo
Duo de lotte et langoustine en broche, compotée d oignons et polenta au parmesan
Encornet farci flambé au pastis sur risotto crémeux et tuile au parmesan
Endives farcies aux langoustines
Escalopes de sandre et tatin aux échalotes grises
Escalopes de saumon au vin rouge
Escalopines de daurade grise sur pissaladière feuilletée aux anchois marinés
Filet de cabillaud en croute d herbe, purée de pdt violette.
Filet de dorade étuvé oilive noire et courgette
Filet de loup étuvé, cocotte de féves à lail nouveau
Filet de loup tartiné de crevettes et son rizotto
Filet de sandre, mousseline de potiron
à l'huile de noisette, poêlée de girollesbraisées au banyuls
Filet de rouget en croûte de kadaïf, capuccino de poivrons et millefeuille de légumes confits
Filet de rouget à l ail poireaux et poivrons
Filet de rouget au pistou et sa vinaigrette tiède
Filet de rouget en bouillabaisse à l aïoli, risotto de fenouil
Filet de rougets à l huile d ail sur millefeuille de légumes confits
Filets de rougets poêlés à l'huiled'olive, fleur de sel sur tarte tomateà la mozzarella
Filets de rougets sur toast de
tapenade, fondue de fenouilà l'huile d'olive
Filet de sole aux poireaux et vin rouge
Filet de st pierre à la cardamone, jus coco
Filet de st pierre, rhubarbe et petits pois
Filet de truite de mer au foie gras
Filets daurade, tatin tomates confites courgettes au pistou
Filets de dorade en croûte d herbe, puréee patates douces piment d espelette
Filets de lisettes sauce au raifort
Filets de loup panés, jus d agrumes acidulées et bonbons de carotte
Filets de merlan en lorgnette
Filets de rouget à la plancha, artichauts et bouillon au foie gras
Filets de rouget et brandade de cabillaud
Filets de rougets plancha, chips de jambon cru sauce foie gras
Filets de rougets sur toasts de tapenade, fondue de fenouil
Filets de Truite et Jambon, Compote de Poireaux
Fricassée de gambas flambées au pastis, flan d ail
Fricassée de grosses langoustines, bouillon à la mélisse raviole de tourteau
Ficassée de petits calamars et artichauts violets.
Galette de cabillaud à la bohémienne
de légumes
Gigotin de lotte au lard fumé
Gigotin de lotte, carottes nouvelles confites
Glacé de légumes à la grecque,langouste pochée
Gratin de langoustines au corail d'oursin
Gratin de lotte aux pleurotes, flan de poireaux au curry et chips de chorizo
Haddock au genièvre et au curry
Langoustines grillées, jus réglissé
et jeunes ciboules
Lasagne d'aubergineset sardines fraîches
Millefeuille de crevettes bouquet
et courge aux quatre épices
Médaillon de poisson tricolore, sauce
Régis Marcon et riz basmati safrané
Méli-mélo de soles à la julienne
de légumes et citrons verts
Paupiettes de daurades farcies
au gingembre
Paupiettes de sole au saumon
sur bisque d'étrilles
Pavé de Sandre braisé aux haricots
tarbais
Petit gâteau de rascasse
aux moules et au safran
Petits filets de rouget tièdes
Carnaval de Venise
Pot au feu de saumon au romarin
Poêlée de lieu jaune en écaille de
chorizo et purée de haricotsen vinaigrette
Ravioles de haddock à la crème
de ciboulette
Raviolis de langoustines et herbettes
au jus de persil
Rillettes de homard en papillote
de chou
Risotto au jus de carotte et
Saint Jacques poêlées au carvi
Risotto au fruits de mer
Risotto de coques au safran
Saumon à l'oseille et tartelette
au patidou
Sole farcie aux asperges vertes
Tarte de petits filets de rougets
au sirop d'agrumes et fenouil braisé
Thon confit, lune d'aubergines en
tapenade, cappuccino depoivrons rouges
Tournedos de cabillaud aux lentilles
et lard fumé
Tresse de poisson rôtie à
l'infusion de gingembre
Viandes
Agneau rôti, ail des ours, fenouil et pain grillé
Agneau rôti, caillé de chévre aux cébes et feuilles d Erythrone
Agneau roti, rob de tomate, courgette et fenouil
Aubergines farcies au sauté de veau aux olives
Axoa basque au veau de lait, pommes rissolées au piment basque
Blanquette d Agneau à l oseille
Blanquette d Agneau aux asperges
Blanquette de lapin à la vanille
Blanquette de veau à la crème
Blanquette de veau à la vanille
Blanquette de Veau aux Cèpes, Gratin Dauphinois
Blanquette de veau aux morilles
Boeuf à l indonésienne et riz parfumé
Bollywood lapin
Boudin blanc aux coings en croûte de kadaïf, compotée de potimarron au jus de canard et châtaigne pour 6
Carré de chevreuil aux fruits rouges, potiron et champignons sauvages
Cassoulet
Cassoulet aux fèves
Charlotte d Agneau aux courgettes
Chartreuse de jarret de veau aux cèpes
Chartreuse de joues de porc confites aux coigns, fondue de potimarron
Chartreuse de veau fermier du
Lauragais aux cèpes
Chausson de Rillettes d Agneau aux Figues Sèches et au Cumin
Chaussons de ris d'agneau au
safran et moules de Bouchot
Chorizo grillé et purée de haricots blancs au paprika fumé
Civet de chevreuil Polenta façon risotto et champignons des bois
Civet de lievre, purée céleri, chutney pommes airelles
Civet de sanglier aux châtaignes
Confit de jarret de veau, boulgour et ragoût de jeunes fèves
Côte d agneau aux pommes de terre et à l'orge
Craquelin d'agneau aux mendiants, crémet de haricot trbais
Crepinettes de ris de veau aux huîtres
Croustade d'agneau truffée d'anchois
de Collioure aux pétales confites,gâteau de chair d'aubergines
Croustillant d Agneau au curry
Croustillant d Agneau aux olives
Crumble de mignon de veau aux
amandes, jus au pain d'épices,millefeuille de chanterelles et fondued'oignons aux tomates confites
Cuisse de chevreau aux épices et vin de bordeaux
Cuisses de Lapin Rôties au Pistou d Artichaut
Curry d Agneau aux épinards
Curry d Agneau indien
Daube de gésier d'oie confit
Daube de joue de boeuf au Madiran
Duchesse de pomme de terre aux
oignons confits, foie gras et rouellesde saucisse de Toulouse fermière
Echine de porc à l Orange, finger d asperge qui croustille
Epaule d Agneau farcie au tomate confite
Epaule d Agneau farcie aux girolles, gratin dauphinois
Filet de B½uf en Croûte aux Morilles
Filet de veau au roquefort, galette de légumes
Filet de veau rôti, crêpes parmentières, jus de légumes
filet mignon de porc laqué au gingembre
Filet mignon de porc à la graine de moutarde, quinoa au jus
Filet mignon de porc et compote d oignons aux pommes
Filet mignon de porc et galette parmentiere
Filet mignon aux pruneaux, galette de maïs au curry
Filet mignon à la rhubarbe, gâteau de
pommes de terre au thym et à l'ail
Fondant de lapereau aux morilles, ravioles de foie gras
Gardiane de queue de boeuf aux olives
Gigot d Agneau au cumin, figues rôtis, semoule et tian de tomates
Gigotin de lapereau farci aux fèves
Grenadin de veau, jus de légumes et beignets fleurs courgettes
Hamburger de blinis farci au tartare
de boeuf, oeufs de lump, saladede mâche, vinaigrette au vin blanc
Lapereau à la bière brune
et aux pruneaux
Lièvre farci aux poivrons rouge et
vert, sauce aux fruits rouges,chutney de pommes et purée decéleri aux châtaignes
Mini Pithiviers de pommes au boudin
noir et oignons doux confits,sauce meurette
Mitonnade de dinde au foie gras
de canard, gaufres de châtaignes
Navarin d'agneau primeur aux asperges
Osso bucco de veau
Parmentier de chevreuil au vin rouge et airelles, nid de kadaïf aux châtaignes
Parmentier de queue de boeuf et
mousse de céleri rave
Paupiettes d'aubergine au confit
d'agneau et tomates fonduesaux olives
Paupiettes de veau au foie gras
purée de pommes de terre primeuraux cèpes
Perdrix rouges aux fruits et ses
garnitures
Piccatas de lapin au beaufort
Pièce de veau en croûte de
feuilletage épicé
Poitrine de veau farcie aux cèpes
secs, galette de pommes de terreà la Darphin
Pressé de foie gras de canar
daux fruits secs, quenelle de potironà la cannelle
Râbles de lapereau aux girolles
et aux fèves
Râbles de lapin en ballotine à l'estragon
Râbles de lièvre rôtis aux épices, crème de Sauternes
Tartare de boeuf aux câpres, salade
de germes de poireaux alfa,tuile au parmesan
Volailles
Aiguilettes de canard au Roquefort et poelé de légumes
Aiguillette de canard au cumin et légumes rôtis
Ballottines de dinde aux pruneaux et à l Armagnac
Boconccini de dinde au foie gras
Bouchée à la reine de volaille et champignons, mesclun à l huile de noix
Bourguignon de cuisses de pintadeau aux girolles
Brochette d'agneau au cumin, légumes couscous et semoule
Brochette de magret et volaile, embeurrée d endives au miel
Brochette de volaille au curry, pistou d estragon
brochettes de caille aux pommes, sauce miel au caramel
Brochettes de sot l y laisse pissaladière gasconne coulis de cèpes
Brusheta de confit de canard au poivre rose, verrine de mesclun à l huile de noisettes
Caille en croûte de pain d épices
Canette sautée aux mangues et au lait de coco
Carré d agneau en crumble d herbes
Carry de canette de Barbarie aux
pommes
Cassoulet au confit de canard
Chartreuse de Canard
Chartreuse de Canard en deux cuissons
Coffre de canette rôtie, cuisses en pastilla, jus au miel épicé
Confit de canard
Coq au vin
Cotelettes de canard, jus café chocolat, polenta et chèvre
Cou de canard farci au foie gras
Courgettes farcies au confit de canard et sucette de fromage
craquants de suprêmes de cailles aux poires et romarin
Croustade de pintadeau au chou
rouge, sauce genièvre
Croustillant de magret de canard
aux pommes et au miel,pommes de terre duchesse
Croustillant de magret de canard aux figues
Croustillant de magret de canard au pain d épices
Croustillant de Magret de Canard aux Cerises
Côtelettes de canard, jus café
chocolat, ail écrasé aux aromateset polenta au chèvre frais
Cuisses de canard au madiran
Cuisses de pintadeau en civet, pommes vapeur
Cuisses de poulet farcies tandoori
Cuisses de volaille provençale
Dos de pigeon, cuisses en pastilla, flan d ail rose de lautrec
Eventail de suprême de pintade aux
cèpes, dariole de citrouille
Filet de dinde farci aux châtaignes et champignons au jus mou
filet de volaille en papillote au foie gras de canard
Filet de volaille plancha, confiture d échalotes
Filet de volaille, crumble noix purée pommes de terre
Filet volaille brochette, confiture d oignons, courgettes farcies semoule aux baies de goji bouillon de couscous
Filet de volaille farcie au poivron rouge,risotto au parmesan et son capuccino de choux fleurs
Filets de caille et son rizotto
Filets de canard, chutney pomme poire et potimarron cuit et cru
Filets de canette au pamplemousse, jus pain d épices
Filets de faisan étuvé et les cuisses au chou farci
Filets de poulet aux tomates concassées
Filets de poulet farcis au magret séché
Filets de poulet farcis aux gambas, sauce américaine
Filets de volaille au foie gras
Filets de volaille Farcis aux Châtaignes et Champignons des bois, Jus Moussé à l Huile de Noisette
Finger de magret de canard au foie gras, confiture d oignons, écrasé de pommes de terre et chips de parmesan
Fondant de faisan et jus coulant au cépes, navets confits
Fondant de Volaille aux pruneaux, éclats de crumble noisettes
Fricassée de cailles et langoustines
au Banyuls, tian de légumesen coque d'aubergines
Fricassée de manchons de canard à l'orange
Fricassée de navets et gésiers confits
Fricassée de volaille à la citrouille façon sorcière
Gigolette de volaille fermière à l'ail
doux nouveau et au miel demontagne, galettes de pommesde terre et fenouil
Gâteau de polenta aux suprêmes
de cailles et trompettes des morts
Magret de canard au pistou d'herbes
Parmentier de canard confit aux
champignons sauvages
Parmentier de canard, sauce vin rouge
Pigeon en croûte d'amande
et palette de légumes
Ravioles de magret fumé, champignons des bois
et beurre fondu à la fleur de sel
Rôti de canard aux pousses
d'épinard pommes Anna farciesaux champignons
Semoule fine de citrouille sur émietté de confit de canard et magret croustillant, crème de champignons
Suprêmes de volaille fermière
aux écrevisses et au safran,pyramides d'ail doux et de carottes
Tajine de Suprême de pintade au Citron Confit et à la coriandre
Garnitures
Desserts
Gâteaux
Chocolat
Chocolat Valrhona
Pain d'épices du chocolatier
Sablé breton
Soupe au chocolat noir au thé
et aux fruits
Tarte au Grand Chocolat
Tarte au cholat lacté
Tarte ananas - mangue
Crousti-moelleux de chocolat Manjari
Fruits
Ananas rôti piqué à la vanille Bourbon, jus au beurre salé
Aumonères de crêpes fourées
aux pommes, sauce suzette
Bavarois de fraises au Sauternes
Bavarois pistache au coeur de framboise
Beignets de pruneaux et sabayon à l'Armagnac
Biscuit à la citrouille 60 pièces
Biscuit coco au punch, mousse fruits rouges
Blanc manger au coulis d'abricots
Brochettes de fruits marinés au punch
Cake de bananes caramélisées aux noix
Cake aux raisins secs et fruits confits
Calisson aux Amandes, Sauce Mousseuse à l'Amaretto facile
Charlotte d'oranges au pain d'épices
et dentelles de pignon de pin
Charlotte à la poire et aux figues fraîches
Chaud-froid d'ananas Victoria
et chocolat Caraïbes
Clafoutis aux Poires et au Praliné
Clafoutis aux Pommes et aux Raisins
Confiture de figues à la cannelle
Confiture de pommes-tatin
Confiture d'orange amère
Confiture de vin
Confitures de banane
Confitures de fruits rouges originales
Craquant de Fraises à la crème de pistache
Crème d'amandes à la pistache
Crêpes aux Pommes, sauce Suzette
Croquants aux amandes Catalan
Croquants aux fraises à l'orange
Croustillants de poires tièdes, ganache au thé
Crumble aux coings et chataignes
Crumble aux figues sèches et pommes
Crumble aux mûres et pommes
Crumble aux Poires et Cachous
crumble aux pommes, bananes et poires
Douillons aux pommes
Entremet aux framboises
Entremet aux poires sur sablé breton
Entremet marron et fruits secs
Entremet pistache framboise
Espuma à l'ananas caramélisé
Espuma de coing
Espuma de crème Catalane, éclats de nougatine aux pignons de pins et madeleine c½ur coulant carambar
Feuillantine de coing, chantilly aux carambars, coulis de framboises
Feuillantine de figues fraîches
au coing
Feuillantine de fraises chantilly
Feuillantine de mangues chantilly au cointreau
Figues rôties aux framboises et coulis de framboises
Figues Rôties et glace à la vanille
figues roties sur crème de semoule aux agrumes soufflé glacé pain d'épices
Financier au miel et crème d'amandes à la pistache
Financiers à la cerise
Financiers aux figues
Financier à la pulpe de framboise
Flan épicé à la noix de coco
Fraisier
Gaspacho d'ananas, granité à la
menthe fraîche et fruits rouges
Gaufres de châtaignes
Gelée de citron vert et riz au lait, sauce passion
Gratin de bananes
Gratin de coings
Gratin de figues aux amandes
Gratin de poires aux amandes grillées
Gratin de fraises des boisaux amandes
Gratin de framboises au champagne
Gratin de poires aux amandes
et à la Williamine
Gratin froid de cerises aux amandes
Gratin froid de fraises des bois aux amandes
Gratin froid de poires au sirop de réglisse
Mangue confite à l'orange, pâte sablée
au safran et gelée d'orange à la vanille
Minestrone de fruits frais, croustillants aux amandes
Nougat glacé au gingembre, coulis d'abricot
Pêcher aux amandes
Soupe de pêche au champagne
et son granité
Trilogie d'ananas
Divers
Divers
Agneau Allaiton d'Aveyron
Attereau de pied d'agneau Allaiton, suquétane d'aubergine
Epaule d'agneau Allaiton, cuite
doucement au four, pommes de terre
à la cannelle, olives et purée d'ailà l'anchois
Fricassée de ris d'allaiton, cassis
et girolles
Navarin aux pommes
Pavé de gigot d'agneau Allaiton rôti
à la sauge, rissole de ris et de cèpes, petites raves
Pièce d'agneau Allaiton sautée à l'huile
d'olive, aubergines à la pulpe d'orange, lait caillé à la cardamome et jus parfumé
à l'herbe à curry
Selle d'agneau Allaiton, boulgour aux
noisettes, émulsion de pois chiches
Le Monde de la Vanille
Salade de crevettes et asperges à la crème de caviar vanillée
Salade de moules à l'orange et vanille Nouvelle Guinée
Filet de cabillaud en croûte citron et vanille Tahiti
Filets de barbues aux pommes et à la vanille Bourbon
Cuisines du monde
Autres
Aligot de l'Aubrac
Banane au bacon
Cargolade
Carottes au miel
Chutney aux pommes
Clafoutis aux tomates cerises et basilic
Cookies au parmesan et aux olives
Courge spaghetti carbonara
Cuillères de coques à la pommes, chorizo et coriandre
Figues au lard et au magret sec
Galettes de pommes de terre au curry
Galettes de pommes de terre à la Darphin
Gâteau de pommes de terre à l ail
Gratin dauphinois
Gratin de courgettes
Gratin de fenouils au poulet
Légumes au vinaigre
Pesto
Purée de petits pois et vacherin, pesto de cornichons au basilic
Sauce carbonara
Astuces
Lexique des
termes culinaires
a
b
c
d
e
f
g
h
i
j
l
m
n
p
q
r
s
t
v
z
Modes de cuisson
des légumes
Portions
Conversion
des mesures
Anniversaires
de mariage
Combien de personnes cuisinent en même temps
Les préparations sont prévues pour combien de convives
Combien coûtent les ingrédients
Faut-il s'inscrire très longtemps à l'avance
J'ai peur de ne pas avoir le niveau suffisant
Quel age faut-il avoir
Je ne peux pas venir à un cours de cuisine
Que faut-il apporter
Est-ce que je dois apporter des plats pour le transport
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