Ingrédients pour 4 personnes :
12 huitres, 1/2 chou-fleur, 1/2 litre de lait, 50 g de lardons fumés, 4 brins de ciboulette, sel, Poivre du moulin, 500 g de filet de sole, 4 tranches de jambon Serrano, piques en bois, 200 g de pousses d'épinard, 4 tranches fines de lard fumé, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café rase de paprika.
Préparation :
Laver le chou-fleur, le découper en petits bouquets et le blanchir, le mettre dans une casserole avec le lait. Saler et poivrer. Le cuire 30 minutes à feu doux.
Faire revenir les lardons à la poêle. Les ajouter au chou-fleur.
Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson.
Verser le chou-fleur dans un bol avec le lait de cuisson et mixer finement.
Ouvrir les huitres en les passant 1 minutes dans une poêle à sec puis les décoquiller puis les décoquiller.
Verser les cappuccinos chauds dans des verres ou des tasses.
Ajouter 3 huitres sur le dessus et quelques brindilles de ciboulette ciselées.
Poivrer au moulin et servir.
Pour la roulade de sole :
Etaler les filets de sole, ajouter le jambon et rouler pour former une paupiette. Saler et poivrer légèrement, rouler dans du papier film puis dans du papier aluminium. Pocher 5 mn à l'eau bouillante.
Déballer les papillotes puis trancher en rouelle. Dresser sur assiette le capuccino d'huîtres à la crème de chou fleur, les roulade de sole au jambon Serrano.
Décorer de lard séché et d'huile rouge.
