Ingrédients :
Pour le chutney de fruits secs : oignons, abricots secs, raisins secs, pruneaux, curry et vinaigre de cidre, Filets de volaille (1 par personne).
Pour les courgettes : 1 courgette de Nice pour 2 personnes, semoule à couscous, bouillon de volaille parfumé au raz el hanout, baies de goji.
Préparation :
Préparer le chutney :
Faire suer les oignons ciselés, ajouter les fruits secs en dés, du sel, le curry, le vinaigre puis compléter d’eau et laisser cuire une heure environ jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
Laver les courgettes puis les couper en 2, les blanchir, égoutter, refroidir puis évider légèrement l’intérieur.
Faire gonfler la semoule dans 2 fois son volume en bouillon de volaille aromatisé au raz el hanout. Ajouter les baies de goji. Garnir les courgettes avec cette préparation.
Former des brochettes avec les filets de volaille.
Au moment du service, faire chauffer les courgettes farcies au four, cuire les brochettes de volaille à la plancha.
Dresser sur assiette le chutney, la courgette et la brochette.
