Ingrédients pour 6 personnes :
2 magrets, 1 échalote, 1 branche de thym, 50 g de poitrine de porc fumée, ½ cuillère à café de fond de canard déshydraté, 6 tranches de pains d'épices, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 cuillère à café de graisse de canard, 6 feuilles de brick.
Préparation :
Eplucher et hacher finement l'échalote, puis la faire rissoler avec 1 cuillère à café de graisse de canard dans une petite casserole.
Ajouter la poitrine de porc fumée taillée en dés, le thym émietté. Laisser compoter quelques minutes.
Ajouter le fond de canard déshydraté + 20 cl d’eau et laisser cuire cette préparation afin qu'elle réduise de moitié.
Au terme de la cuisson, crémer puis porter à nouveau à ébullition.
Retirer la moitié de la peau des magrets de canard, découper en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail sec.
Disposer au centre les tranches de pain d'épices et de magret de canard, assaisonner et plier en 4.
Service :
Dans une grande poêle, faire chauffer la graisse de canard puis cuire les croustillants de magret de canard 1 à 2 min sur chaque face.
Dans les assiettes de service préchauffées, disposer la sauce puis les croustillants de magret.
