Proportions pour 6 personnes :

4 oeufs, 500 g de farine type 55, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel

Recette :

Mélanger la farine et le sel. Ajouter les oeufs à la spatule un par un. Ajouter l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Corriger la consistance avec de l'eau ou de la farine si nécessaire (consistance ferme). Travailler cette pâte avec la paume de la main pour la rendre bien homogène, et la façonner en boule. Laisser reposer la pâte entourée d'un papier film au minimum une 1/2 heure à température ambiante.

Tailler ensuite des morceaux d'une épaisseur d'un centimètre environ, puis les passer dans le laminoir. Faire d'abord 6 passages en épaisseur maximale, en doublant la feuille à chaque fois, et en farinant si nécessaire. Travailler au laminoir jusqu'à l'épaisseur désirée, puis passer dans les rouleaux à crans pour découper en tagliatelles.

Pour la cuisson :
Cuire environ 5 minutes dans de l'eau bouillante.

Pour accompagner les pâtes :
Pesto
Sauce carbonara
Daube de lotte au vin rouge