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Bon Cadeau

Volaille

Confit de canard

Ingrédients :

cuisses de canard, manchons de canard, graisse de canard, gros sel

Recette :

Recouvrir les cuisses et les manchons de gros sel. Laisser reposer 12 h au frais. Enlever l'excédant de sel. Cuire dans la graisse de canard, à hauteur, 1 h ½ à 2 h à frémissement.

Bocaux :
Cuire 1 h seulement dans la graisse puis stériliser les bocaux pendant 1 h.

Conservation :
Dans la graisse (totalement immergé), pendant plusieurs mois. En bocaux, plusieurs années.

Variante :
On peut remplacer le canard par du porc, filet mignon, carré de porc, graisse de porc (saindoux).

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