Recettes

Poissons Ballotine de rougets farcie aux
poireaux, sauce au foie de rouget Bar et panisse de pois chiches jus d'étrilles Bar roti et caviar d'aubergines Bocal de poisson et petits légumes Bonbons d anchois à la confiture d oignons de Trébons Bouillabaisse Bricks au thon Brochettes de langoustines au bacon Cabillaud au persto rouge et mash de pdt au lait de coco pour 4 Cabillaud poché, fricassée de coques, sauce gin et Pomme De Terre Vitelotte Cabillaud poêlé au cumin et risotto d épeautre Cabillaud rôti, barigoule de fenouil et citron confit Calamar farci Calamar à la catalane Carry de Crevettes Cassoulet de poisson Chausson de Noix de Coquilles Saint Jacques à la Vanille Choux farcis au merlan et foie gras
langoustines poêlées au beurrede crustacés Colombo de requins à la tomate verte Craquant de dorade, fondue d endives, pommes de terre au bouillon safrané et chips de chorizo Crevettes au chutney de betterave et mangue Crevettes au riz de coco Crevettes roses aux mangues Crevettes tandoori Croustade de sandre aux girolles, sauce vin rouge Croustillant de langoustines aux
poireaux Croustillant de loup au coulis de poivron rouge Croustillant de Loup, crème de saumon fumé Croustillant de loup aux langoustines et risotto Croustillant de poisson, sauce
coquillage et Noilly Prat Croustillant de sardine, fondue d'oignons au miel Croustillant de st jacques, fondue de poireaux Croustillant de st jacques fraiche sur choux chinois Croustillants de Courgettes Tomate et Basilic Crumble de saumon au poivron rouge Crumble de saumon, sauce vierge, flan de cresson Daube de lotte au vin rouge, grelots glacés et pâtes fraîches Daurade farcie Dos de bar grillé compotée d oignons rouges, jus de poireau Dos de rascasse braisé au jus de
bouillabaisse, pistou et clafoutis detomate cerise au fenouil Dos de sandre rôti au chorizo Duo de lotte et langoustine en broche, compotée d oignons et polenta au parmesan Encornet farci flambé au pastis sur risotto crémeux et tuile au parmesan Endives farcies aux langoustines Escalopes de sandre et tatin aux échalotes grises Escalopes de saumon au vin rouge Escalopines de daurade grise sur pissaladière feuilletée aux anchois marinés Filet de cabillaud en croute d herbe, purée de pdt violette. Filet de dorade étuvé oilive noire et courgette Filet de loup étuvé, cocotte de féves à lail nouveau Filet de loup tartiné de crevettes et son rizotto Filet de sandre, mousseline de potiron
à l'huile de noisette, poêlée de girollesbraisées au banyuls Filet de rouget en croûte de kadaïf, capuccino de poivrons et millefeuille de légumes confits Filet de rouget à l ail poireaux et poivrons Filet de rouget au pistou et sa vinaigrette tiède Filet de rouget en bouillabaisse à l aïoli, risotto de fenouil Filet de rougets à l huile d ail sur millefeuille de légumes confits Filets de rougets poêlés à l'huiled'olive, fleur de sel sur tarte tomateà la mozzarella Filets de rougets sur toast de
tapenade, fondue de fenouilà l'huile d'olive Filet de sole aux poireaux et vin rouge Filet de st pierre à la cardamone, jus coco Filet de st pierre, rhubarbe et petits pois Filet de truite de mer au foie gras Filets daurade, tatin tomates confites courgettes au pistou Filets de dorade en croûte d herbe, puréee patates douces piment d espelette Filets de lisettes sauce au raifort Filets de loup panés, jus d agrumes acidulées et bonbons de carotte Filets de merlan en lorgnette Filets de rouget à la plancha, artichauts et bouillon au foie gras Filets de rouget et brandade de cabillaud Filets de rougets plancha, chips de jambon cru sauce foie gras Filets de rougets sur toasts de tapenade, fondue de fenouil Filets de Truite et Jambon, Compote de Poireaux Fricassée de gambas flambées au pastis, flan d ail Fricassée de grosses langoustines, bouillon à la mélisse raviole de tourteau Ficassée de petits calamars et artichauts violets. Galette de cabillaud à la bohémienne
de légumes Gigotin de lotte au lard fumé Gigotin de lotte, carottes nouvelles confites Glacé de légumes à la grecque,langouste pochée Gratin de langoustines au corail d'oursin Gratin de lotte aux pleurotes, flan de poireaux au curry et chips de chorizo Haddock au genièvre et au curry Langoustines grillées, jus réglissé
et jeunes ciboules Lasagne d'aubergineset sardines fraîches Millefeuille de crevettes bouquet
et courge aux quatre épices Médaillon de poisson tricolore, sauce
Régis Marcon et riz basmati safrané Méli-mélo de soles à la julienne
de légumes et citrons verts Paupiettes de daurades farcies
au gingembre Paupiettes de sole au saumon
sur bisque d'étrilles Pavé de Sandre braisé aux haricots
tarbais Petit gâteau de rascasse
aux moules et au safran Petits filets de rouget tièdes
Carnaval de Venise Pot au feu de saumon au romarin Poêlée de lieu jaune en écaille de
chorizo et purée de haricotsen vinaigrette Ravioles de haddock à la crème
de ciboulette Raviolis de langoustines et herbettes
au jus de persil Rillettes de homard en papillote
de chou Risotto au jus de carotte et
Saint Jacques poêlées au carvi Risotto au fruits de mer Risotto de coques au safran Saumon à l'oseille et tartelette
au patidou Sole farcie aux asperges vertes Tarte de petits filets de rougets
au sirop d'agrumes et fenouil braisé Thon confit, lune d'aubergines en
tapenade, cappuccino depoivrons rouges Tournedos de cabillaud aux lentilles
et lard fumé Tresse de poisson rôtie à
l'infusion de gingembre Viandes Agneau rôti, ail des ours, fenouil et pain grillé Agneau rôti, caillé de chévre aux cébes et feuilles d Erythrone Agneau roti, rob de tomate, courgette et fenouil Aubergines farcies au sauté de veau aux olives Axoa basque au veau de lait, pommes rissolées au piment basque Blanquette d Agneau à l oseille Blanquette d Agneau aux asperges Blanquette de lapin à la vanille Blanquette de veau à la crème Blanquette de veau à la vanille Blanquette de Veau aux Cèpes, Gratin Dauphinois Blanquette de veau aux morilles Boeuf à l indonésienne et riz parfumé Bollywood lapin Boudin blanc aux coings en croûte de kadaïf, compotée de potimarron au jus de canard et châtaigne pour 6 Carré de chevreuil aux fruits rouges, potiron et champignons sauvages Cassoulet Cassoulet aux fèves Charlotte d Agneau aux courgettes Chartreuse de jarret de veau aux cèpes Chartreuse de joues de porc confites aux coigns, fondue de potimarron Chartreuse de veau fermier du
Lauragais aux cèpes Chausson de Rillettes d Agneau aux Figues Sèches et au Cumin Chaussons de ris d'agneau au
safran et moules de Bouchot Chorizo grillé et purée de haricots blancs au paprika fumé Civet de chevreuil Polenta façon risotto et champignons des bois Civet de lievre, purée céleri, chutney pommes airelles Civet de sanglier aux châtaignes Confit de jarret de veau, boulgour et ragoût de jeunes fèves Côte d agneau aux pommes de terre et à l'orge Craquelin d'agneau aux mendiants, crémet de haricot trbais Crepinettes de ris de veau aux huîtres Croustade d'agneau truffée d'anchois
de Collioure aux pétales confites,gâteau de chair d'aubergines Croustillant d Agneau au curry Croustillant d Agneau aux olives Crumble de mignon de veau aux
amandes, jus au pain d'épices,millefeuille de chanterelles et fondued'oignons aux tomates confites Cuisse de chevreau aux épices et vin de bordeaux Cuisses de Lapin Rôties au Pistou d Artichaut Curry d Agneau aux épinards Curry d Agneau indien Daube de gésier d'oie confit Daube de joue de boeuf au Madiran Duchesse de pomme de terre aux
oignons confits, foie gras et rouellesde saucisse de Toulouse fermière Echine de porc à l Orange, finger d asperge qui croustille Epaule d Agneau farcie au tomate confite Epaule d Agneau farcie aux girolles, gratin dauphinois Filet de Bœuf en Croûte aux Morilles Filet de veau au roquefort, galette de légumes Filet de veau rôti, crêpes parmentières, jus de légumes filet mignon de porc laqué au gingembre Filet mignon de porc à la graine de moutarde, quinoa au jus Filet mignon de porc et compote d oignons aux pommes Filet mignon de porc et galette parmentiere Filet mignon aux pruneaux, galette de maïs au curry Filet mignon à la rhubarbe, gâteau de
pommes de terre au thym et à l'ail Fondant de lapereau aux morilles, ravioles de foie gras Gardiane de queue de boeuf aux olives Gigot d Agneau au cumin, figues rôtis, semoule et tian de tomates Gigotin de lapereau farci aux fèves Grenadin de veau, jus de légumes et beignets fleurs courgettes Hamburger de blinis farci au tartare
de boeuf, oeufs de lump, saladede mâche, vinaigrette au vin blanc Lapereau à la bière brune
et aux pruneaux Lièvre farci aux poivrons rouge et
vert, sauce aux fruits rouges,chutney de pommes et purée decéleri aux châtaignes Mini Pithiviers de pommes au boudin
noir et oignons doux confits,sauce meurette Mitonnade de dinde au foie gras
de canard, gaufres de châtaignes Navarin d'agneau primeur aux asperges Osso bucco de veau Parmentier de chevreuil au vin rouge et airelles, nid de kadaïf aux châtaignes Parmentier de queue de boeuf et
mousse de céleri rave Paupiettes d'aubergine au confit
d'agneau et tomates fonduesaux olives Paupiettes de veau au foie gras
purée de pommes de terre primeuraux cèpes Perdrix rouges aux fruits et ses
garnitures Piccatas de lapin au beaufort Pièce de veau en croûte de
feuilletage épicé Poitrine de veau farcie aux cèpes
secs, galette de pommes de terreà la Darphin Pressé de foie gras de canar
daux fruits secs, quenelle de potironà la cannelle Râbles de lapereau aux girolles
et aux fèves Râbles de lapin en ballotine à l'estragon Râbles de lièvre rôtis aux épices, crème de Sauternes Tartare de boeuf aux câpres, salade
de germes de poireaux alfa,tuile au parmesan Volailles Aiguilettes de canard au Roquefort et poelé de légumes Aiguillette de canard au cumin et légumes rôtis Ballottines de dinde aux pruneaux et à l Armagnac Boconccini de dinde au foie gras Bouchée à la reine de volaille et champignons, mesclun à l huile de noix Bourguignon de cuisses de pintadeau aux girolles Brochette d'agneau au cumin, légumes couscous et semoule Brochette de magret et volaile, embeurrée d endives au miel Brochette de volaille au curry, pistou d estragon brochettes de caille aux pommes, sauce miel au caramel Brochettes de sot l y laisse pissaladière gasconne coulis de cèpes Brusheta de confit de canard au poivre rose, verrine de mesclun à l huile de noisettes Caille en croûte de pain d épices Canette sautée aux mangues et au lait de coco Carré d agneau en crumble d herbes Carry de canette de Barbarie aux
pommes Cassoulet au confit de canard Chartreuse de Canard Chartreuse de Canard en deux cuissons Coffre de canette rôtie, cuisses en pastilla, jus au miel épicé Confit de canard Coq au vin Cotelettes de canard, jus café chocolat, polenta et chèvre Cou de canard farci au foie gras Courgettes farcies au confit de canard et sucette de fromage craquants de suprêmes de cailles aux poires et romarin Croustade de pintadeau au chou
rouge, sauce genièvre Croustillant de magret de canard
aux pommes et au miel,pommes de terre duchesse Croustillant de magret de canard aux figues Croustillant de magret de canard au pain d épices Croustillant de Magret de Canard aux Cerises Côtelettes de canard, jus café
chocolat, ail écrasé aux aromateset polenta au chèvre frais Cuisses de canard au madiran Cuisses de pintadeau en civet, pommes vapeur Cuisses de poulet farcies tandoori Cuisses de volaille provençale Dos de pigeon, cuisses en pastilla, flan d ail rose de lautrec Eventail de suprême de pintade aux
cèpes, dariole de citrouille Filet de dinde farci aux châtaignes et champignons au jus mou filet de volaille en papillote au foie gras de canard Filet de volaille plancha, confiture d échalotes Filet de volaille, crumble noix purée pommes de terre Filet volaille brochette, confiture d oignons, courgettes farcies semoule aux baies de goji bouillon de couscous Filet de volaille farcie au poivron rouge,risotto au parmesan et son capuccino de choux fleurs Filets de caille et son rizotto Filets de canard, chutney pomme poire et potimarron cuit et cru Filets de canette au pamplemousse, jus pain d épices Filets de faisan étuvé et les cuisses au chou farci Filets de poulet aux tomates concassées Filets de poulet farcis au magret séché Filets de poulet farcis aux gambas, sauce américaine Filets de volaille au foie gras Filets de volaille Farcis aux Châtaignes et Champignons des bois, Jus Moussé à l Huile de Noisette Finger de magret de canard au foie gras, confiture d oignons, écrasé de pommes de terre et chips de parmesan Fondant de faisan et jus coulant au cépes, navets confits Fondant de Volaille aux pruneaux, éclats de crumble noisettes Fricassée de cailles et langoustines
au Banyuls, tian de légumesen coque d'aubergines Fricassée de manchons de canard à l'orange Fricassée de navets et gésiers confits Fricassée de volaille à la citrouille façon sorcière Gigolette de volaille fermière à l'ail
doux nouveau et au miel demontagne, galettes de pommesde terre et fenouil Gâteau de polenta aux suprêmes
de cailles et trompettes des morts Magret de canard au pistou d'herbes Parmentier de canard confit aux
champignons sauvages Parmentier de canard, sauce vin rouge Pigeon en croûte d'amande
et palette de légumes Ravioles de magret fumé, champignons des bois
et beurre fondu à la fleur de sel Rôti de canard aux pousses
d'épinard pommes Anna farciesaux champignons Semoule fine de citrouille sur émietté de confit de canard et magret croustillant, crème de champignons Suprêmes de volaille fermière
aux écrevisses et au safran,pyramides d'ail doux et de carottes Tajine de Suprême de pintade au Citron Confit et à la coriandre Garnitures Corolle croustillante de légumes d'hiver Lasagne de tofu Pâtes fraîches