Recettes

Amuse-bouches Anchoïade Artichauchade Assortiment de minis cakes salés Cake aux tomates séchées Cannelés au Roquefort et noix Cannelés aux asperges et au curry, à l ail et au Persil Caviar d'aubergines Choux au fromage Croque gorgonzola noix Guacamole et crevettes Poivronade Tapenade Arbre à cocktail Assortiment de Canapé Cocktail dînatoire Croustillant de légumes Mini cakes salés Tapas et sangria Tomates d'amour à la fleur de sel Entrées froides Artichauts Farcis au Saumon Fumé et Coquilles St Jacques Marinées au Verjus du Gaillacois Artichauts violets farcis aux calamars Aumônières de rillettes de saumon
fumé, coulis d'herbettes fraîches Bavarois d asperges, baguette feuilletée au pavot Bavarois de homard aux écrevisses Bavarois de tomates à l aneth, filets de pistou et toasts de tapenade Bavarois de saumon Cannelloni de poivron grillé farcis au chèvre frais et vinaigrette aux olives noires Cannellonis d aubergines à la brousse et tapenade Cannellonis de poivrons farci, mascarpone et saumon fumée, sauce vierge. Caponata sicilienne de Renaud Cappuccino de Chou-fleur au cumin Cappuccino d huitres à la crème de Chou-fleur, roulade de sole au Serrano et pousses d'épinard Carpaccio de saumon au gingembre Carpaccio de Saint Jacques aux
agrumes confits et fruits de la passion Carpaccio saint jacques fruit exotique Caviar d'aubergines Chair de crabe au gingembre,méli-mélo de légumes croquants Charlotte d aubergines au coulis de tomates Charlotte d Endives aux Coquilles Saint-Jacques et Balsamique Chartreuse de piperade au jambon Serano Crème brûlée au foie gras Crème prise de cresson à la vinaigrette de morille Cou de canard farci au foie gras Courgette de Nice farcie
au boulgour et au thon Darioles de foie gras aux coings Duo de poissons en tartare et ses poivrons marinés Duo de saumon et thon cru Escabèche de légumes Figues farcies au foie gras et châtaigne en aumônière croustillant Fine gelée d huîtres au gingembre, chips de lard salé Flan d avocat aux crevettes et citron vert Flans de courgettes à la crème de saumon fumé Foie gras confit Foie gras en papillote Foie gras mi-cuit en bocal Fromage de tête Galantine de chevreuil au genièvreet à l'armagnac Galette d endives renversée au fromage de chèvre Gambas en croûte de kadaif, escalivade Catalane et mesclun à l huile d Argan Gaspacho de légumes frais sur fromage blanc Gâteau de Légumes Confits et Truite des Pyrénées Fumée, crème Mousseuse à l Aneth Glacé de la mer, coquillages etcrustacés au basilic et jeune légumes Grappe de poireaux aux
sucs de betterave rouge Gâteau de pomme de terre
et anchois frais au fenouil Huîtres en gelée au Noilly Prat Lasagnes de légumes d'été, caramel de betterave Magret de canard séché Millefeuille de blancs de blettes
rillettes de haddock, beurre auvinaigre de framboise Millefeuille de foie gras de canard
et artichauts Millefeuille de radis noirs marinés
au hareng fumé poché au lait,vinaigrette d'Asie Millefeuille de thon mariné aux
condiments, vinaigrette citron Pressée de foie gras mi-cuit,
purée de pruneaux et pain d'épices Rillettes de lapin, pains aux raisins
de corynthe et à l'anis vert Rouget à l'escabèche, tapenaded'olives et tomates séchées Saint Pierre cuit à l'étouffée,
marinade à l'orange Saumon farci à la truite et à l'avocat Soufflé glacé au pistou Soufflé glacé de tomate au crabe Soupe de Melon au Muscat, vermicelles de canard séché Tartare de saumon et terrine froide
de courgette à la brousse Terrine d'écrevisse à la brousse et
légumes croquants, bisque decrustacés en cappuccino Terrine de confit de canard au foie gras
grillé et aux noix, confiture d'échalotes Terrine de cèpes confits Terrine de foie de volaille aux pommes
et châtaignes, chutney de mangues Terrine de poulet aux herbes Terrine de pâté de campagne Terrine de raie aux câpres Terrine de saumon aux petits légumes Entrées chaudes Artichauts violets farcis aux calamars, salade de boulgour Asperges croûtées au pain, crème fouettée aux noisettes Asperges et morilles à la crème Aumoniére de langoustine aux poireaux, jus de crustacés Bisque de homard Bisque de Langoustine et son île Flottante, chips de lard Bisque de palombes aux marrons Blinis aux épinards, crème de citron et chiffonnade d espadon fumé Brioches d'escargots au roquefort Bruschetta à la fendue de poireaux St Jaques , sur lit de pistou, avec sa verrine de mesclun Brusheta de rouget, pétoncles marinées aux légumes Brushetta au jambon de Parme, gorgonzola et tomates séchées Cake aux noix et magret séché, confiture d'oignons Cannellonis d escargots, flan d ail rose Cannellonis de champignons
sauvages au parmesan et ciboulette Cappuccino de potiron à la cardamome Capuccino de cèpes Capuccino de lentilles au foie gras Capuccino de topinambours Casolette de morilles aux écrevisses Caviar d aubergine chaud, rillettes de lapin Charlotte d'endives aux coquilles
Saint-Jacques et balsamique Chartreuse de citrouille au
jambon de canard à l'oseille Chausson de légumes au curry Chausson de rillettes d'agneau aux
figues sèches et au cumin Cheveux d ange au foie gras et sa sauce griotte-framboise Chou farcis au merlan et fois gras, langoustines poêlées Choux farcis aux langoustines Clafoutis aux tomates cerise et basilic Clafoutis d'asperges au saumon fumé Coquilles Saint-jacques farcies au foie gras cèpes Chouquettes au parmesan etroquefort garnies d'une saladede rubans de légumes Craquant de Cabécous aux Noix et au Miel Crème de potimarron Croustade de cèpes au foie gras Croustillant de foie gras au miel
de lavande Crème de châtaigne fuméeet son île flottante au foie gras Crème de châtaignes fuméeau foie gras Crème de citrouille au jambon
de Lacaune Crème Dubarry Crème prise de cresson à la
vinaigrette de cèpes, paillettesau pavot Crémeux de lentilles, brochette de gambas Crostinis aux légumes, Cantal et anchois Crostinis de loup mariné, crème fouettée aux algues Croustade de cèpes au foie gras Crumble de courgettes et champignons aux noisettes Crumble de tomates, poivrons et basilic Cuisses de grenouilles et sa compotée tomates ravioles Duchesse de pommes de terre aux oignons confits, foie gras Endives farcies aux langoustines Escargots au roquefort Escargots brioché au foie gras et truffes Espuma de chou fleur, velouté de volaille et coulis de basilic Feuilleté au magret séché et pignons de pin Feuilleté d'asperges vertes aux
morilles et magret séché Feuilleté de foie gras de canard chaud, petits légumes et coulis de cèpes séchés Feuilleté de poireaux confits Flan aux asperges, aux fèves
coulis de poivrons Fondant de courgettes au saumon Fondant de foies de volailles au foie gras de canard en verrine, crumble d amandes et quenelle de volaille sauce blanche Galette de cabillaud à la bohémienne de légumes Garbure Gâteau chaud de cèpes au magret séché au coulis de foie gras Gâteau de foie de volaille au porto Gâteau de pommes de terre au foie gras, sauce sauternes Gaufres de pommes de terre au
saumon fumé Gâteau de poulet au carvi Gratin d'asperges sauce Hollandaise Gâteau de courgette au fromage de chèvre, sauce légère saveur poivron Gâteau de foie blond au caramel
de Porto, confiture d'oignon Gâteau de foies de volailles et figues
rôties au vinaigre de Framboise Gâteau de pommes de terre au foie gras, sauce sauternes Gâteau de tomme chaud
au coulis de poireaux Gâteau de poulet au carvi Gratin de poireaux à la truite saumonée Grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil Gros blonds farcis au foie gras et pieds de porc Gros raviolis tièdes au saumon et chèvre frais Huîtres gratinées sur lit de poireaux, sabayon au champagne Millefeuille de dentelles de parmesan
et asperges vertes aux morilles Mini tarte tatin aux endives et foie gras Oeufs pochés sur ragoût d'asperges, févettes et morilles fraîches à la crème Pies de cailles aux poires
et aux raisins Pâté chaud de canard sauvage
en croûte Quiche aux courgettes et aux tomates cerise Sablé de parmesan et brouillade de
courgettes au jambon de canard Tarte fine de thon, crème de tapenade, vinaigrette de coquillage Tarte tatin de topinambour au miel de
châtaignier, tranche de foie gras poêlé Tatin d'endives caramélisées
à l'orange, canard mularden deux cuissons Tomates grappes fourrées et
oeufs de caille et spaghettis decourgettes au citron vert Tourte de chevreuil aux girolles Velouté de châtaigne fumé Velouté de Citrouille au Jambon Sec et au Foie Gras Vol au vent de veau printanière