Jardin des simples de Sengouagnet
Créé en 1992, ouvert au public depuis 1994. Dans cinq jardins différents vous découvrirez tous les végétaux qui ont accompagné au fil des siècles l'histoire de l'humanité.
Un des cinq espaces est entièrement consacré aux sauvageonnes, c'est le jardin des plantes comestibles, mais elles sont aussi présentes dans le jardin des sorcières et celui des légumes anciens. Visite guidée de juillet à septembre, en juin pour les scolaires. Salles d'exposition, Maison des arts ruraux, stages, produits fermiers...
Une sortie sortant des sentiers battus, un grand moment de plaisir.
Petite suite des plantes sauvages dégustées.
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On consomme la fleur et la feuille, goût de radis, goût piquant digestif.
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 On consomme la fleur et la feuille, feuille en forme de 3 petits coeurs accollés, riche en vitamine C, rafraîchissante, goût acidulé de citron.
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 voir la recette des crêpes aux orties
on consomme les graines et les feuilles crues ou mixées en salade avec du fromage blanc. La feuille crue a un goût de haricot vert. Les graines d'orties se mangent en cookies. La plante contient de l'acide formique et de l'histamine. Urticant, pour appaiser les piqures d'orties, frotter la cloque avec une feuille de plantin lancéolé ou d'oseille pressée.
Ne récolter que des feuilles jeunes et sans tige (car elle est fibreuse), pour cela, faucher régulièrement la plante de façon à obtenir des pousses toujours tendres.
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 On consomme la fleur et la feuille. la fleur a un goût de concombre ou d'huitre. la feuille se mange cuite
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 Ne récolter que la tête car la tige est fibreuse. Se mange en salade, goût amer.
Purée au mouron : faire une purée de pomme de terre et au dernier moment jeter une poignée de mouron et mixer, on obtient une purée verte qui peut accompagner du poisson.
NB : le mouron rouge n'est pas commestible
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 Cueillir une branche, la mettre à macérer dans de l'eau à la lumière solaire 24 h, puis récupérer le liquide mentholé. L'infusion avec de la menthe fraiche est déconseillée car on récupère du menthol et de l'amertume.
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 Les feuilles se consomment jeunes.
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 On consomme la fleur et la feuille. Les fleurs agrémentent une salade, ou sont déposées sur un potage. Les feuilles sont cuites comme les épinards, car crues elles sont mucilagineuse.
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 Se consomme cuite
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 La feuille jeune se consomme comme les épinards. les graines prennent place dans le pain ou les gâteaux.
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On consomme la racine en pot-au-feu.
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 On le consomme cru en salade, mucilagineux.
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Photographies : B. Bertrand
 tirées du livre "Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Editions de Terran http://www.cuisine-sauvage.com
Jardin des simples de Sengouagnet
Annie-Jeanne Bertrand
Ferme de Terran
31160 Sengouagnet
France
tél : 05 61 88 81 08
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Références bibliographiques
"Saveurs d'ortie. Légume de demain"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand Editions de Terran, 1999, 64 p.
"Les Grands Classiques de la Cuisine Sauvage - Au Jardin"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand Editions de Terran, 2ème éd., 1999, 126 p.
Alice Caron Lambert et Jacques Denarnaud ACR Edition, 1995, 192 p. illustrations magnifiques, recettes savoureuses !...
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