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Bon Cadeau

Lexique des termes culinaires

ABCDEFGHIJLMNPQRSTVZ

 

mandoline :
Coupe-légume manuel qui permet de râper et de couper en rondelles.

manier :
Travailler du beurre à la main, pour le mélanger à de la farine.

marquer :
Rassembler les ingrédients d'une recette dans un récipient avant de commencer leur cuisson.

masse :
Mélange de plusieurs ingrédients, servant de base à la fabrication d'une crème ou d'une pâte.

matouille :
Purée à base de pommes de terre qui s'apparente à l'aligot auvergnat.

maturer :
Laisser reposer un mix pendant quelques heures au froid pour qu'il s'épaississe et affine ses qualités gustatives.

mirepoix :
Mélange de légumes et d'aromates coupés en dés plus ou moins gros, servant de base à une sauce.

mix :
Mélange des divers ingrédients qui entrent dans une composition glacée (glace, crème glacée, sorbet, etc.).

monter (au beurre) :
Incorporer de petites parcelles de beurre froid dans une sauce chaude en fin de préparation pour la rendre lisse et brillante.

mouiller :
Ajouter un liquide (eau, fumet, vin, etc.) à une sauce ou autre préparation.

mousser :
Travailler un appareil pour qu'il soit plus léger et mousseux.