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Lexique des termes culinaires

ABCDEFGHIJLMNPQRSTVZ

 

farcement :
" farci " en savoyard.

farçon :
Spécialité savoyarde faite à base d'une purée de pommes de terre aux oeufs et aux fines herbes, additionnée de lait, de sucre et d'épices, puis gratinée.

festonner :
Donner une forme de dents arrondies sur le bord d'un gâteau (ex : pithiviers).

foisonner :
Travailler une crème ou un sorbet pour en augmenter le volume.

foncer :
Garnir un cercle ou un moule à tarte avec de la pâte feuilletée, brisée, etc.

fraiser (ou fraser) :
Ecraser une pâte avec la paume de la main afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.

frufilère :
Coopérative laitière ou fromagère savoyarde.