nage :
Court-bouillon dans lequel on cuit un poisson ou un crustacé, celui-ci est servi avec son jus de cuisson, on l'appelle alors " à la nage ".
nappe (à la) :
Cuire une crème (anglaise) à 80-85°C pendant quelques minutes afin de l'épaissir, ne pas porter à ébullition, pour une sauce, réduire à ébullition jusqu'à ce qu'elle nappe.
