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Bon Cadeau

Lexique des termes culinaires

ABCDEFGHIJLMNPQRSTVZ

 

nage :
Court-bouillon dans lequel on cuit un poisson ou un crustacé, celui-ci est servi avec son jus de cuisson, on l'appelle alors " à la nage ".

nappe (à la) :
Cuire une crème (anglaise) à 80-85°C pendant quelques minutes afin de l'épaissir, ne pas porter à ébullition, pour une sauce, réduire à ébullition jusqu'à ce qu'elle nappe.