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Bon Cadeau

Lexique des termes culinaires

ABCDEFGHIJLMNPQRSTVZ

 

tabler :
Sur un marbre, refroidir de la couverture (chocolat) jusqu'à bonne température (environ 29 à 32ºC).

tamponner :
Beurrer en surface.

tomber :
Cuire un légume dans un mouillement beurré jusqu'à évaporation du liquide.
A sec : même opération sans matière grasse.

torréfier :
Faire chauffer jusqu'à coloration certaines graines dans le but de corser leur goût. Cette opération est souvent suivie d'un déglaçage.

tourner :
Donner à certains légumes une forme régulière (souvent en forme d'olive).

tremper :
Enrober divers bonbons avec de la couverture, du fondant, etc.

triangle :
Ustensile métallique de forme triangulaire, muni d'un manche permettant par exemple de travailler et de racler un appareil sur un marbre.

trousser :
Attacher une volaille ou un gibier avant cuisson.
Piquer les pinces des écrevisses à l'arrière de la queue.

turbiner :
Faire prendre un appareil à glace (mix) ou à sorbet dans une sorbetière.