Ingrédients pour 6 personnes :
6 cuisses de pintade ou de poulet, 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 4/4 de tomates concassées, du thym, du laurier et du fond de volaille.
Préparation :
Faites bien rissolez les cuisses de volailles à feu doux, jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée puis retirez-les.
Ajoutez les carottes, les oignons et le céleri.
Faites cuire le tout 5 minutes. Mouillez du fond de volaille puis des tomates concassées et laissez mijoter au moins 30 minutes.
Terminez la liaison et le dégraissage de la sauce, puis passez-la au chinois sur les cuisses.
