Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de viande à tartare, 16 câpres sicilienne, 45 g cornichons, 2 échalotes, 3 cuillères à café de mayonnaise, Tabasco, ¼ de botte de ciboulette, 80 g de germes de poireaux, 40 g de parmesan, 20 g de gruyère, 1 oignon, ½ litre d'huile de friture, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de curry, bière
Recette :
Râper le parmesan et hacher grossièrement le gruyère. Mélanger et réaliser 4 ronds ( à l'aide d'un cercle inox)sur une plaque allant au four.
Faire cuire à 150°C jusqu'à coloration puis poser les tuiles sur une gouttière.
Hacher finement les câpres, cornichons, échalotes et ciboulette. Mélanger le tout avec la mayonnaise et le tabasco. Réserver (garder 4 câpres pour la déco). Laver les germes de poireaux.
Pour les oignons frits :
Eplucher et tailler les oignons en rondelles et le défaire délicatement. Mélanger le curry et la farine et délayer avec la bière jusqu'à consistance d'un yaourt.
Chauffer l'huile de friture à 190°C et faire frire les oignons jusqu'à coloration.
Au dernier moment, tailler la viande en brunoise et l'ajouter aux condiments. Bien mélanger.
Assaisonner la salade alfa avec une goutte de vinaigre, et 2 cuillères à café d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement. Réaliser un cylindre de tartare à l'aide du cercle en inox, disposer dessus la tuile puis la salade et déposer autour les oignons froids.
Servir avec un vin rouge "Sancerre".
