Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de bœuf haché, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 2cm de gingembre frais râpé, 2 clous de girofle, 1 c.a.c de graine de coriandre, 1 c.a.c de curcuma, 1 pincée de piment en poudre, 30 g de poudre de noix de coco, 8 brochettes.
Pour le pesto d’herbes thaï :1 cas de graines de sésame, 1 bouquet d’herbes thaï, 6 cas d’huile de colza,
Pour le riz parfumé : 200 g de riz thaï ou basmati, 1 c.a.c de cardamone en poudre, 1 c.a.c de sel.
Préparation :
Eplucher les échalotes, et les réserver. Eplucher l’ail et le dégermer. Réserver.
Eplucher le gingembre et le hacher grossièrement.
Dans un mixeur, verser tout les ingrédients préparés, puis ajouter les clous de girofles, les graines de coriandre, le curcuma, le piment en poudre, 1 c.a.c de sel et la noix de coco.
Broyer le tout afin d’obtenir un mélange homogène.
Verser sur la viande haché et travailler le tout afin d’obtenir une préparation homogène.
Former des brochettes avec cette préparation. Réserver au frais.
Pour le pesto d’herbe thaï :
Réunir tout les ingrédients dans un mixeur puis broyer le tout finement.
Pour le riz thaï :
Cuire le riz départ eau froide avec le sel et la cardamone. Egrainer en fin de cuisson, puis mouler en ramequins
Service :
Dans une grande poêle ou sur une plancha, faire cuire la viande.
Décorer les assiettes de service d’un trait de pesto d’herbe thaï
Démouler le riz et ajouter les brochettes.
