Ingrédients pour 6 personnes :
1 carotte, 1 branche de céleri, 2 artichauts violets, 1/2 fenouil, 1/2 botte d'oignons nouveaux, 6 asperges, 8 tomates cerises, 1/2 aubergine, 3 gousses d'ail, 1/4 botte de persil plat, 20 cl de vin blanc, 3 c à soupe de vinaigre de xérès, 5 cl d'huile d'olive.
Préparation de :
Eplucher la carotte, les asperges, le céleri.
Tailler en sifflet la carotte, en biseau les asperges et le céleri. Tourner les artichauts puis les tailler en 4. Tailler en lamelles le fenouil et émincer les oignons frais.
Dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive, sans coloration, à feu doux, faire revenir tous les légumes. Piler les gousses d'ail puis les ajouter et cuire 5 mn. Ajouter les aubergines taillées en cubes et les tomates cerise. Cuire 5 mn de plus puis ajouter le vinaigre, le vin blanc, le sel, couvrir et laisser cuire 5 mn.
Retirer la cocotte du feu, rectifier l'assaisonnement
Ajouter les feuilles de persil plat hachées, remuer, laisser refroidir.
