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Bon Cadeau

Entrée Froide

Cappuccino d'Huîtres à la Crème de Chou-fleur, Roulade de Sole au Serrano et Pousses d'Epinard

Ingrédients pour 4 personnes :

12 huitres, 1/2 chou-fleur, 1/2 litre de lait, 50 g de lardons fumés, 4 brins de ciboulette, sel, Poivre du moulin, 500 g de filet de sole, 4 tranches de jambon Serrano, piques en bois, 200 g de pousses d'épinard, 4 tranches fines de lard fumé, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à café rase de paprika.

Préparation :

Laver le chou-fleur, le découper en petits bouquets et le blanchir, le mettre dans une casserole avec le lait. Saler et poivrer. Le cuire 30 minutes à feu doux.

Faire revenir les lardons à la poêle.  Les ajouter au chou-fleur.

Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson.

Verser le chou-fleur dans un bol avec le lait de cuisson et mixer finement.

Ouvrir les huitres en les passant 1 minutes dans une poêle à sec puis les décoquiller puis les décoquiller.

Verser les cappuccinos chauds dans des verres ou des tasses.

Ajouter 3 huitres sur le dessus et quelques brindilles de ciboulette ciselées.
Poivrer au moulin et servir.

Pour la roulade de sole :
Etaler les filets de sole, ajouter le jambon et rouler pour former une paupiette. Saler et poivrer légèrement, rouler dans du papier film puis dans du papier aluminium. Pocher 5 mn à l'eau bouillante.
Déballer les papillotes puis trancher en rouelle. Dresser sur assiette le capuccino d'huîtres à la crème de chou fleur, les roulade de sole au jambon Serrano.
Décorer de lard séché et d'huile rouge.

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