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Bon Cadeau

Entrée froide

Bavarois de saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

5 feuilles de gélatine, 5 tranches de saumon fumé, fumet de poisson, 25 cl de crème fraîche, oeufs de lumpes roses, chutes de saumon (60 g), sel, poivre, 4 petits ramequins en plastique

Progression :

Enduire les ramequins avec le fumet de poisson puis tapisser les avec les tranches de saumon fumé. Monter la crème en chantilly avec le sel et le poivre. Faire réchauffer le fumet de poisson. Mixer les chutes de saumon puis rajouter le fumet et enfin, mélanger progressivement la crème. Remplir les moules avec cette préparation en veillant à bien tasser en tapotant le moule. Replier les bords et faire prendre 1 heure dans le réfrigérateur.

Démouler les bavarois pour les décorer. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, puis passer ce mélange dessus afin de les faire briller. Poser ensuite un petit tas d'oeufs au centre du bavarois et quelques brins d'aneth.

Placer à nouveau dans le réfrigérateur pour gélifier et déguster !

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