Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de moules, 150 g de pommes vertes, 1 jus de citron, 200 g de mâche, 200 g de ju des d'orange, vinaigre de cidre, huile d'olive, 1 gousse de vanille Papouasie Nouvelle Guinée, 300 g de fumet de poisson, sel, poivre
Recette :
Gratter les moules et les nettoyer. Faire ouvrir les moules dans un peu de fumet, égoutter.
Tailler les pommes en julienne et les arroser du jus de citron.
Trier et laver la mâche.
Vinaigrette :
faire réduire le jus d'orange, émulsionner avec le sel et le poivre, le vinaigre de cidre; la gousse de vanille fendue et l'huile d'olive.
Présentation :
Dans une assiette, dresser la julienne de pomme, puis la salade au centre et disposer les moules tout autour. Napper la salade de vinaigrette et servir.
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