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Cuisine du monde

Porc au caramel

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

800 g de longe de porc, 2 cuillers à soupe de fécule de maïs, 1 petit piment fort vert frais, 1 oeuf, 35 g de farine de blé, 2 cuillers à soupe d'huile et du sel

Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 20 g de gingembre frais, 2 cuillers à soupe de sucre de semoule, 3 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès, 1 cuiller à soupe de sauce de soja

Recette :

Couper le porc en gros dés. Mettre la fécule de maïs sur une assiette et y rouler les dés de porc pour les fariner sur toutes leurs surfaces. Casser l'oeuf dans un saladier, ajouter la farine et une pincée de sel. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Plonger les dés de porc dans cette pâte et les retourner jusqu'à ce qu'ils soient totalement enrobés. Dans une poêle chaude ou dans un wok, faire chauffer l'huile. Faire frire les dés de porc pendant 15 minutes en les remuant. Les retirer avec une écumoire, et les égoutter sur papier absorbant.

Laver le piment et le fendre sur toute la longueur. Retirer les pépins, chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir le piment à feu moyen.

Préparation de la sauce :

Dans un récipient, mélanger le sucre, le vinaigre, le gingembre, la sauce de soja, et la fécule de maïs et verser la sauce dans le wok. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter le porc dans le wok et poursuivre la cuisson 5 minutes en retournant les dés dans la sauce pour les réchauffer.

Verser dans un plat creux et servir décoré de ciboulette ciselée. Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc ou d'un riz cantonais.

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