Ingrédients pour 5 personnes :
8 spéculoos, 70 g de figues sèches, 3 oeufs, 1 verre de café chaud, 175 g de mascarpone, 170 g de sucre, 10 cl de liqueur de café, ¼ de grenade, menthe pour le décor, 3 kumquats
Matériel :
5 verres
Recette :
Blanchir 3 fois les kumquats puis les confire dans 50g de sucre et 100g d'eau. Laisser bouillir 7 cl d'eau et 120 g de sucre durant 3 minutes (le mélange doit devenir sirupeux - sans coloration). Fouetter les blancs en neige au batteur, verser le sirop dessus en filet, tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Battre les jaunes d'oeufs. Ajouter le mascarpone et 4 cuillers à café de liqueur puis incorporer cette préparation aux blancs d'oeufs. Emincer les figues et les faire mariner dans le café chaud.
Verser une couche de crème au fond des 5 verres. Garnir de biscuits et de figues émincées. Plaquer les tranches de kumquats confits sur les bords des verres. Verser la crème en posant un biscuit à mi-hauteur puis au ¾. Décorer avec des grains de grenade et une feuille de menthe.
Placer deux heures au réfrigérateur.
