Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
3 blancs d'oeufs30 cl de crème liquide, 400 g de coulis d'abricots, 20 g (= 2 cuillers à soupe bombée) de miel, 100 g de fruits confits, de noisettes, de noix, d'amandes et pistaches hachées, 60 g ( 3 cuillers à soupe) de sucre, 1 noix de gingembre hachée (= 10 g)
Recette :
Monter la crème liquide en chantilly puis réserver.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Dans une casserole, mettre le miel, le sucre, 3 cuillers à soupe d'eau et le gingembre haché. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'une goutte plongée dans l'eau glacée tombe en formant une boule. Verser aussitôt ce sirop en filet sur les blancs tout en fouettant vigoureusement.
Incorporer dans la chantilly en alternance avec les fruits confits et secs. Répartir la préparation dans de petits ramequins ou des bols semi-sphériques chemisés de papier film. Entreposer au congélateur pendant 3 heures.
Démouler les nougats glacés dans des assiettes à dessert et répartir autour du coulis d'abricots. Décorer de fruits confits taillés en carré.
Déguster avec un Coteaux du Layon servi à 8° C.
